Pastilla à la crème mousline et fleur d’oranger

- 17h12 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 350 g de pâte feuilletée
• 200 g de crème pâtissière encore chaude
• 50 g de beurre
• 75 g de praliné
• 5 cl d’eau de fleurs d’oranger

Décoration

• sucre glace
• cannelle

Dans un bol, mélanger la crème pâtissière, le beurre, le praliné d’amandes et l’eau de fleurs d’oranger afin d’obtenir une crème mousseline parfumée à l’eau de fleurs d’oranger.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en une fine abaisse. La déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire au four, à 180°C jusqu’à ce qu’elle dore. La laisser refroidir complètement et à l’aide d’un cadre de montage (20 sur 30), découper 2 rectangles identiques.

Sur une autre plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer le premier rectangle de pâte feuilletée avec son cadre, y étaler la crème mousseline et la recouvrir avec le second rectangle.

Envelopper la pastilla de film alimentaire et la réserver 2 h au congélateur. Avant de servir, saupoudrer la pastilla avec du sucre glace et la décorer avec des croisillons de cannelle.

  • Carrés au nougat

    Pâte sucrée • 250 g de farine • 125 g de beurre • 125 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pincée de sel Garniture • 90 g de glucose • 90 g de beurre • 150 g de sucre semoule • 150 g d’amandes effilées

  • Biscuits à la fleur d'oranger

    • 500gr de farine • 100gr de beurre • 60gr de sucre en poudre • 4 œufs • 1 verre de fleurs d'oranger • 1 pincée de sel • huile de friture • sucre glace

  • Ghoribgas à la cannelle et au citron

    • 250 g de farine • 135 g de beurre • 75 g d’amandes concassées • 125 g de sucre glace • 10 g de cannelle • 1 oeuf • le zeste d’un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Décoration (…)

  • Beignets aux amandes

    • 250gr de beurre ramolli • 125gr de sucre glace • 1 sachet de sucre vanille • 1 pincée de sel • 1 blanc d'œuf légèrement battu • 400gr de farine • 200gr d'amandes moulues • 125gr de sucre • 4 càs de (…)

  • Cornes de gazelles en duo d'amandes et de noisettes

    • 75 g d’amandes entières grillées au four • 75 g d’amandes mondées et blanchies • 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées • 100 g de sucre semoule • 1 c. à café de beurre • 1 c. à café d’eau de (…)