Confit de boeuf

- 22h33 - Les viandes - Ecrit par : Bladi.net

• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 verre d’huile d’arachide
• 1 kg de paleron de boeuf

Pour cette recette il faut d’abord faire sécher la viande. Pour cela, déposez les dés de viande dans un autocuiseur à sec et à feu vif jusqu’à ce qu’elle exprime tout son jus. Ajoutez les 2 gousses d’ail avec leur peau mais écrasées d’un coup de pilon, les feuilles de laurier. Remuez de temps en temps. Quand la viande a rendu un fond de jus, ajoutez l’huile. Fermez l’autocuiseur et comptez 30 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. A l’ouverture la viande doit être tendre et légèrement rôtie, sinon prolongez la cuisson. Videz tout le contenu de l’autocuiseur dans un récipient qui n’attache pas et laissez mijoter 30 min jusqu’à réduction complète du jus. Passez ensuite sous le grilloir du four pour dorer. Servez cette viande avec des légumes, ratatouille par exemple, ou avec des oeufs cassés dessus, salés, poivrés et parfumés d’une pincée de cumin.

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Khlii

    • 1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large • 250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux • 1 bol d'huile d'olive • 1 cuillère à café bien remplie de sel • 1 verre à thé de vinaigre • 1 cuillère à soupe de cumin moulu • 2 cuillères à soupe de coriandre en grains, bien moulu • 5 têtes d'ail • 1/2 litre d'eau

  • Cigares au kefta

    • 1 oignon moyen finement haché • 1/3 de tasse d'huile d'olive • 750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres • 2 cuillère à café de cannelle moulue • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 1/4 de cuillère de gingembre moulu • 1/2 tasse de persil frais haché • 5 oeufs • 500g de pâte en feuille • 180g de beurre fondu

  • Tajine de boeuf aux patates douces

    • 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces • 2 c. à s. d'huile • 1 gros oignon haché • 1 poivron vert épépiné et émincé • 1 1/2 c. à thé de paprika • 1 pincée de cayenne • 1 pincée de curcuma • 1/2 c. à s. de cumin • 1 c. à s. de persil ciselé • 1 c. à s. de coriandre ciselée • 1 c. à s. de beurre • sel et poivre

  • Viande aux pois chiches et raisins

    • 1,5kg de viande de bœuf • Raisins blonds • Pois chiches trempés • Riz • Ail • Sel, poivre • Cannelle • Gingembre • Curcuma • Huile d'arachide • Huile d'olive • Eau

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée de piment pilé • sel fin • poivre noir du moulin

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupes d'huile • l'écorce d'un citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'un citron

  • Tajine de boeuf aux figues

    • 800g de jarret de boeuf • 2 pincées de safran en poudre • 100g de beurre • 1 bâton de cannelle • 3 oignons finement hachés • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre • 2 cuil à soupe de miel épais • 450 g de figues séchées • 150 g de cerneaux de noix/ Sel • 1/2 cuil. à café de poivre