Côtes de veau en papillotes

- 21h16 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 4 côtes de veau de 150gr chacune
• 200gr de champignons
• 2 échalotes
• 1/2 poivron rouge
• 10 brins de ciboulette
• 1/2 citron
• 50gr de beurre
• 2 càs d’huile
• Sel
• Poivre

Pelez et hachez les échalotes et faites-les revenir deux à trois minutes à la poêle dans 25g de beurre bien chaud jusqu’à obtenir une légère coloration blonde. Ajoutez les champignons nettoyés et hachés. Arrosez d’un filet de citron et faites cuire 6 à 7 minutes en remuant à plusieurs reprises jusqu’à évaporation de l’eau des champignons puis salez et poivrez et réservez.

Entre temps, chauffez 25g de beurre et une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites-y saisir les côtes de veau 3 minutes sur chaque face ensuite salez et poivrez.

Préchauffez le four 210°c.

Découpez quatre carrés de papier sulfurisé, huilez légèrement et déposez sur chacun une cuillère à soupe de champignons hachés. Recouvrez d’une côte de veau, puis du reste de champignons et parsemez de ciboulette ciselée.

Repliez chaque carré de papier en ourlant les bords afin de former des papillotes et terminez la cuisson 10 à 12 minutes au four.

Servez dans les papillotes, garnissez de poivron rouge coupé en dés et de ciboulette ciselée.

  • Cotes de veau au parmesan

    • 2 cotes de veau • 200g d'oignons • 100g de beurre • 50g de parmesan râpé • 2 càs de chapelure • 1dl de bouillon de volaille • Paprika • Sel • Poivre • 1/2 verre a thé de citron

  • Terrine de crevettes et saumon fumé

    • 300gr de crevettes décortiquées • 300gr de saumon fumé coupé en morceaux • 150gr de champignons de paris (frais ou en boîte) • 4 blancs d'œufs • 2 càs de fromage blanc • 2 càs de ciboulette hachée • Sel et poivre

  • Tartelettes forestières

    • 150gr de pâte feuilletée • 500gr de champignons • 2 gousses d'ail • 4 brins de persil • 30gr de beurre • 2 càs d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Salade aux champignons

    • 200g de champignons • 100g de persil • 1 poireau • 1 càs d'huile d'olive • 1 càs de basilic • Sel et poivre • Jus 1/2 citron

  • Côtelettes de veau panées et grillées

    • 8 côtelettes moyennes • 200gr de beurre • 100gr de farine • 250gr de chapelure • 1 citron • persil • Sel et poivre

  • Terrines de foies de volaille

    • 300g de foies de volaille • 2 échalotes • 1 feuille de laurier • 1 brin de romarin • 1 brin de thym • 5 cl de vinaigre • 75g de beurre ramolli • 1 càs d'huile d'olive • Sel et poivre

  • Salade de champignons au céleri

    • 4 càs d'huile d'olive • 1 citron • 400g de champignons de paris • 1 càs de persil haché • Sel et poivre • 1 càc de moutarde • 2 càs de basilic haché • 100g de parmesan • 1 céleri rave

  • Salade d'aubergines au thon

    • 4 aubergines • 200g de thon naturel • 2 tomates • 1 citron • 1 gousses d'ail • 1 botte de coriandre • 10 cl d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • Sel et poivre

  • Blanquette d'agneau aux haricots blancs

    • 150g de champignons de paris • 500g de haricots blancs trempés depuis la veille • 1 épaule d'agneau • 3 carottes • 3 oignons piqués de clous de girofles • 2 bouquets garnis • Huile d'olive • 3 jaunes œufs • 1 càs de crème fraîche • 1 càs de jus de citron • 1 pincée de muscade

  • Agneau et légumes en papillote

    • 4 petites pommes de terre • 1 patate douce • 4 courgettes • 20gr de beurre • Ciboulette • 16 côtelettes d'agneau • 400gr d'ananas en tranches • 1/4 de càc de gingembre • Sel et poivre