Blanquette d’agneau aux haricots blancs

- 21h07 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 150g de champignons de paris
• 500g de haricots blancs trempés depuis la veille
• 1 épaule d’agneau
• 3 carottes
• 3 oignons piqués de clous de girofles
• 2 bouquets garnis
• Huile d’olive
• 3 jaunes œufs
• 1 càs de crème fraîche
• 1 càs de jus de citron
• 1 pincée de muscade

Placez l’épaule dans une cocottes avec les 2 carottes tronçonnées, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 bouquet garni. Salez, portez à ébullition et écumez. Couvrez et faites cuire pendant 1h30.

Faites revenir 150g d’oignons dans 1 càs d’huile d’olive, ajoutez 1 pincée de sucre et une de sel puis 10 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes puis faites réduire 5 minutes sur feu vif et laissez de coté.

Dans une casserole, faites cuire les champignons dans la moitié d’un jus de citron, 1 pincée de sel et 4 càs d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute. Retirez du feu et laissez de coté.

Égouttez les haricots, mettez les dans un faitout et couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, égouttez les et remettez les dans le faitout avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle et 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.

Liez la sauce en mélangeant les 3jaunes d’œufs, 1 càs de crème fraîche, 1 càs de jus de citron et 1 pincée de muscade. Ensuite remettez la viande les légumes les champignons et les oignons dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement.

  • Bœuf à la mexicaine

    • 2 jarrets de bœuf • 1,5l eau • Poivre en grains • 150g de graisse • 20g de beurre • 1 oignon • 2 poivrons rouges • 1 boite de grains de maïs • 1 boite de haricots rouge • 2 piments verts • (…)

  • Bœuf aux légumes

    • 1,2kg de bœuf • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 3 feuilles de romarin • 200gr d'oignon • 8 carottes • 6 navets • 1 bonne pincée de poivre • 2 càs d'huile • 20gr de beurre • 1 gousse (…)

  • Côtes de veau en papillotes

    • 4 côtes de veau de 150gr chacune • 200gr de champignons • 2 échalotes • 1/2 poivron rouge • 10 brins de ciboulette • 1/2 citron • 50gr de beurre • 2 càs d'huile • Sel • Poivre

  • Côtelettes grillées aux anchois

    • 6 côtelettes de mouton • 2 càs d'huile • 4 càs de beurre • 1 bouquet de persil • 1 grosse pincée de poivre blanc moulu • 12 anchois dessalés la veille • 1 citron • Sel

  • Bœuf aux poivrons

    • 1kg de bœuf en morceaux • 4 oignons • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 4 càs d'huile • 75gr de beurre • Thym • Laurier • Sel, poivre • 2 càs de farine • 250gr de riz