Côtelettes de veau panées et grillées

- 21h11 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 8 côtelettes moyennes
• 200gr de beurre
• 100gr de farine
• 250gr de chapelure
• 1 citron
• persil
• Sel et poivre

Aplatissez les côtelettes, salez et poivrez-les, farinez-les, passez-les dans 75gr de beurre fondu et passez les ensuite dans la chapelure. Arrosez de nouveau du reste du beurre fondu et faites les griller.

Pour la sauce, prenez 125gr de beurre dans une petite terrine et ramollissez-le en pommade en le travaillant avec une petite cuillère de bois. Mélangez-le alors avec une pincée de sel, une pincée de poivre, le persil haché et le jus d’un quart de citron.

Décorez les assiettes avec le restant du citron et servez les côtelettes bien grillées et arrosées de la sauce au citron.

  • Côtelettes grillées aux anchois

    • 6 côtelettes de mouton • 2 càs d'huile • 4 càs de beurre • 1 bouquet de persil • 1 grosse pincée de poivre blanc moulu • 12 anchois dessalés la veille • 1 citron • Sel

  • Cotes de veau au parmesan

    • 2 cotes de veau • 200g d'oignons • 100g de beurre • 50g de parmesan râpé • 2 càs de chapelure • 1dl de bouillon de volaille • Paprika • Sel • Poivre • 1/2 verre a thé de citron

  • Côtelettes d'agneau au miel et à la menthe

    • 1kg de côtelettes d'agneau assez épaisses • 4 càs d'huile d'olive • 1 càc d'herbes de provence • 2 càs de miel liquide • 2 càs de feuilles de menthe fraîche hachées • Poivre • Sel

  • Côtes de veau en papillotes

    • 4 côtes de veau de 150gr chacune • 200gr de champignons • 2 échalotes • 1/2 poivron rouge • 10 brins de ciboulette • 1/2 citron • 50gr de beurre • 2 càs d'huile • Sel • Poivre

  • Côtelettes d'agneau aux pommes de terre et tomates au four

    • 500gr de pommes de terre • 125gr de chapelure • 1 kg de côtelettes • 3 tomates • 2 gousses d'ail • 3 càs de de persil haché • 2 càc de piment rouge doux • 1 verre d'huile d'olive • 1 verre d'eau • sel

  • Salade de calamars et crevettes

    • 250g de calamars • 250g de crevettes • 1 échalote • Beurre • Cornichons • 1 citron coupé en lamelles • 2 càs de persil haché • Olives dénoyautées • 2 càs d'huile d'olive • Le jus d'1 citron • 1 gousse d'ail hachée • Sel et poivre

  • Terrine d'avocat au citron vert

    • 6 avocats • 7 citrons verts • 12 feuilles de gélatines • Sel et poivre • 3 càs de moutarde forte Mousseline au citron vert • 1 œuf + 2 jaunes • Le jus de 3 citrons verts • 100g de beurre allégé

  • Salade méditerranéenne à la menthe

    • 4 tomates • 1 poivron vert • 1 concombre • 1 oignon • 3 gousses ail • 1 branche de menthe • Sauce • Jus de citron • 2 càs huile olive • 1 pincée de piment de cayenne • 1 pincée de ras el hanout • Sel et poivre

  • Salade aux champignons

    • 200g de champignons • 100g de persil • 1 poireau • 1 càs d'huile d'olive • 1 càs de basilic • Sel et poivre • Jus 1/2 citron

  • Brochettes au citron

    • ¼ verre huile olive • 1 càc de zeste de citron • ¼ de verre jus de citron • 2 gousses d'ail écrasées • 1 càs d'origan haché finement • 1 oignon haché finement • 1 kg de viande coupé en petits dés • 1 verre d'huile d'olive • 1 grosse tomate coupée • 150g de fromage blanc