Couscous à la daurade

- 21h56 - Couscous marocains - Ecrit par : L.A

• 1 kg de daurades
• Un gros coing
• 750 gr de couscous
• 1 c. à s. de purée de tomate
• 100 gr de pois chiches
• 1/2 c. à s. de piment rouge
• 30 gr de smen ou beurre frais
• 1/2 c. à s.Poivre
• 1,5 dl d’huile
• 1/2 c. à s. de bharat
• 1 poignée de raisins secs
• Sel fin

La semoule
Mettre le couscous dans une grand recipient, ajouter une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et un verre d’eau.

Mélanger du bout des doigts puis laisser reposer quelques minutes. Préparer un couscoussier en mettant de l’eau à chauffer dès que l’eau devient bouillante, il faut mettre le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes en couvrant au dessus pour que les grains de couscous gonflent.

Enlever la passoire du couscoussier et mettre dans un plat, mélanger la semoule de façon à décoller les grains en rajoutant au fur et à mesure 1/2 verre d’eau.

Remettre sur le feu et répeter l’étape ci-dessus 4 fois. La 4ième fois, rajouter une c. à s. d’huile tout en mélangeant la semoule.

Avant de servir y rajouter un peu de beurre ou du smen. Se mange chaud ou froid.

La sauce
Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures l’avance et les rincer. Ecailler les daurades, les ébarber, les parer, les vider par le ventre, les laver avec soin, les couper en deux si elles sont grosses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver.

Chauffer l’huile dans un maqufoul sur un feu vif, ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, les pois chiches et le piment moulu, mélanger et laisser cuire un petit quart d’heure, mouiller d’un litre et demi d’eau et faire bouillir.

Trier les raisins secs (sans pépins si possible), les laver et les égoutter. Laver le coing, le couper en quartiers, l’épépiner et l’éplucher avec soin. Enlever le kiskas et laisser la marmite sur le feu. Plonger dans le bouillon les raisins secs, les morceaux de poisson et les quartiers de coing.

Laisser cuire encore 20 minutes. Mettre la semoule dans un plat et décourer avec les poissons et la sauce.

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive

  • La semoule

    • 1 kg de couscous moyen • 2 c. à s. d'huile • 1 pincée de sel • du beurre ou du smen • de l'eau

  • Couscous saycouk

    • 250 g de semoule • 40 g de beurre • 1/ 2 litre de lait battu (lben) • Sel • épices de couscous (issoufar) • beurre

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Couscous au poisson

    • semoule • 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade) • 1kg de tomates bien mûres • 150g de pois chiches trempés la veille • 10 navets • 8 carottes • 3 courgettes • 2 gros oignons + 1 oignon émincé • huile d'olive • 2 feuille de laurier • 4 gousses d'ail • 2 petits piments forts entiers • 1 bouqet de coriandre • 1 bouquet de persil

  • Couscous Bidaoui aux 7 légumes

    • 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) • 1 chou pommé (environ 800 g) • 1 morceau de pain rassis • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 4 clous de girofle • 1 kg d'oignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litre d'eau • 1 kg de couscous • 250 g de tomates pelées et épépinées • 250 g de petits navets épluchés • 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur • 3 branches de coriandre nouées • 2 poivrons piquants ou piments • 500 g de courge rouge • 250 g de patates douces • 100 g d'huile d'olives

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Couscous d'Ourika

    • 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux • 200 g de poids chiches • 1/2 litre de lait • 100 g de beurre • 2 oignons • 2 kg de graines de couscous • 600 g de navets • 600 g de courgettes • 2 doses de safran • 1 verre d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Mouton aux petits pois

    • 500g de viande de mouton • 1 c. à s. de tomate concentrée • 1kg et demi de petits pois • 1/2 c. à s. d'harissa • Une petite bote de persil • 1/2 c. à s. de piment moulu • Un petit oignon • Sel • 1 dl d'huile • Poivre