Feuilletés au poulet

- 22h51 - Les volailles - Ecrit par : Bladi.net

• 50 feuilles de briouat
• 2 oeufs battus
• 1 poulet de 2 kg désossé
• 500g de carottes
• 250g de germes de soja
• 100g de vermicelles de riz
• 1 oeuf
• 1 bouquet de percil
• 4 feuilles de menthe
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 3 cuilère à soupe d’huile
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à piment fort
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudrre
• 1/2 cuillère à café de sel

Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minute à feu moyen. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minute dans de l’eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement. Lavez et hacheez le persil et la menthe.

Hachez grossièrement la chair du poulet.Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l’oeuf, le poivre et le sel. Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.

Préparez la sauce avec l’huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée de piment pilé • sel fin • poivre noir du moulin

  • Poulet farci au riz et cuit à la vapeur

    • 1 poulet de 2 kg environ • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère de poivre • 1/2 cuillère de gingembre • 5 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail écrasées • 1/2 cuillère à café de safran (filaments) • 250 g de riz long

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine

  • Pastilla au poulet

    La garniture • 1 poulet • 125g de poudre d'amandes • 500 g d'oignons hachés • 4 œufs durs • 100 g de beurre • Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre • L'équivalent d'un verre de coriandre fraîche ciselée • Une cuillère à café rase de cannelle • Une cuillère à café rase de poivre • Une pincée de safran La Pastilla • 500g de feuilles de pastilla (feuilles de brick) • 50g de beurre • Deux œufs battus • Sucre glace et cannelle en poudre

  • Doigts de fatma au poulet

    • 3 blancs de poulet • 3 pommes de terre • 1 c. à soupe de câpres • 1 oignon • 3 brins de persil plat • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 12 feuilles de brick • 50 g de beurre • 2 oeufs • sel, poivre

  • Brochettes de poulet

    • 1 poulet désossé (auquel on enlève les os) • 1 oignon râpé • du persil coupé finement • 1/2 cuillère de poivre • 1 cuillère à café de sel • 1 grande cuillère d'huile • 1 poivron vert coupé en dés • 1 oignon coupé en morceaux

  • Oeufs frits au cumin

    • 4 ou 8 œufs • 1 dl d'huile d‘arachide • 5 cl d'huile d'olive • 1/2 cuillères à café de cumin • 1 grosse pincée de cardamome • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • Sel • poivre

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Cigares au kefta

    • 1 oignon moyen finement haché • 1/3 de tasse d'huile d'olive • 750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres • 2 cuillère à café de cannelle moulue • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 1/4 de cuillère de gingembre moulu • 1/2 tasse de persil frais haché • 5 oeufs • 500g de pâte en feuille • 180g de beurre fondu

  • Coquelets aux figues fraiches

    • 4 coquelets vidés et parés • 3 oignons • 2 gousses d'ail • 75g de beurre • 2 doses de safran • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de sel • 1kg de figues fraîches fermes • 10cl de crème fraîche • 100g de sucre