Harira aux légumes

- 15h58 - Soupes marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine
• 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf
• 3 cuillères à soupe de lentilles
• 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l’eau salée
• 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins
• 1 bouquet de céleri (krafes)
• 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes
• 3 tomates
• 1/2 cuillère à café de beurre rance

Dans un autocuiseur faire revenir, viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Additionner les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d’eau et fermer la marmite. Laisser cuire 25 minute. Découvrir puis ajouter 1/2 litre d’eau retirer les pommes de terre et carottes, les mixer avec un peu de jus et les remettre dans l’autocuiseur. Verser le riz ou le vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n’est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.

  • Harira aux lentilles et au vermicelle

    • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche • 1 verre de vermicelle • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau • des morceaux de viande (facultatif) • 1 verre à thé d'herbes coupées finement ou mixées • persil, coriandre

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Chorba Fassia

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Tédouira

    • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de persil • 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau • 2 litre et 1/2 d'eau • 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron • 1 noix de beurre • 200 g de farine • sel

  • Soupe de semoule aux grains d'anis

    • 1 verre à thé et demi de semoule à gros grains • 1 oignon râpé • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de gomme arabique moulue • 1 cuillère à soupe de grains d'anis moulus (ou pas) • 1/2 cuillère à café de sel • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de poivre • 1 pincée de safran (colorant) • 1 cuillère à café de beurre • 2 litres d'eau

  • Tajine aux pommes de terre et carottes

    • 500 g de gigot d'agneau • 500 g de pommes de terre • 4 carottes • Olives vertes • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d'ail • Huile d'olive • Cumin • Paprika • Quelques feuilles de persil • Sel • Poivre • Gingembre

  • Feuilletés au poulet

    • 50 feuilles de briouat • 2 oeufs battus • 1 poulet de 2 kg désossé • 500g de carottes • 250g de germes de soja • 100g de vermicelles de riz • 1 oeuf • 1 bouquet de percil • 4 feuilles de menthe • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe de poivre • 3 cuilère à soupe d'huile • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de menthe • 1 cuillère à café de piment doux • 1/2 cuillère à piment fort • 1/2 cuillère à café de cumin en poudrre • 1/2 cuillère à café de sel

  • Pigeonneaux aux oignons

    • 6 pigeonneaux • 6 gros oignons émincés • 1 bol de pois chiches trempés la veille dans de l'eau salée • 1 verre à thé de raisins secs • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre • 1 bâton de cannelle • 1 bol de persil finement coupé • 1/2 verre à thé d'huile • 2 cuillères à soupe de beurre • 1 litre d'eau

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché