Harira aux lentilles et au vermicelle

- 15h59 - Soupes marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 2 tomates râpées
• 3 oignons râpés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 verre à thé de lentilles
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche
• 1 verre de vermicelle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau
• des morceaux de viande (facultatif)
• 1 verre à thé d’herbes coupées finement ou mixées
• persil, coriandre

Faire revenir l’oignon râpé, la tomate avec le sel, l’huile, le poivre, la cannelle et l’herbe mixée. Ajouter les lentilles, et couvrir d’eau à moitié.

Faire cuire une demi-heure, puis ajouter la fécule diluée dans un peu d’eau, le concentré de tomate, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Ajouter à la fin le vermicelle en pluie, bien mélanger avec le reste. Servir chaud avec des tranches de citron.

  • Harira aux légumes

    • 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine • 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf • 3 cuillères à soupe de lentilles • 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l'eau salée • 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins • 1 bouquet de céleri (krafes) • 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins • 2 cubes de bouillon de boeuf • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 1/2 cuillère à café de gingembre • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes • 3 tomates • 1/2 cuillère à café de beurre rance

  • Soupe de semoule aux grains d'anis

    • 1 verre à thé et demi de semoule à gros grains • 1 oignon râpé • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de gomme arabique moulue • 1 cuillère à soupe de grains d'anis moulus (ou pas) • 1/2 cuillère à café de sel • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de poivre • 1 pincée de safran (colorant) • 1 cuillère à café de beurre • 2 litres d'eau

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Chorba Fassia

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Boulettes de kefta aux oeufs

    • 500 g de Kefta (viande hachée) • 3 belles tomates • 1 gros oignon râpé • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de poivre • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 1 verre à thé de persil haché • 1/2 verre d'eau • 4 oeufs

  • Vermicelles à la vapeur

    • 1 poulet coupé en morceaux • 1 paquet de vermicelle • 2 oignons coupés en fines lamelles • de l'ail rapé selon le gout • persil • coriande • 1/2cc gingembre • 1cc poivre noir • 1/2cc poivre blanc • 1cc safran • 1cc canelle • sel • sucre • sucre glace • amandes émondes et frites

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Terda

    • 250 g de pain rassis (complet ou de campagne) • 1 verre de lentilles • 1 c. à s. de fenugrec • 1 verre de fèves sèches • 2 tomates • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de safran • 1 c. à c. de paprika • 1 c. à s. de beurre ou de smen • Sel • poivre

  • Rghaifs aux oignons

    Farce • 1 kg d'oignons coupés très fins • 1 bon bouquet de persil finement coupé • du sel • 1 petite cuillère de cumin • 1 cuillère à soupe de piment rouge • 1 pincée de poivre • 1/2 verre à thé d'huile de table • 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi Pâte • 1 bol de farine de blé • 1 bol de farine blanche • 1 petite cuillère de sel • 1 cuillère à soupe d'huile • 1/2 cuillère de levure boulangère