Chorba Fassia

- 15h53 - Soupes marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 250 g de viande de veau
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 3 belles tomates
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 1/2 verre à thé de vermicelle
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• 1 pincée de safran

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l’oignon hachés, l’huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d’eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran

  • Soupe aux légumes et au veau

    • 250gr de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre a thé de vermicelle • 1 càs d'huile • 1 càc de sel • 1/2 càc de poivre • 1 pincée de safran

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Harira aux légumes

    • 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine • 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf • 3 cuillères à soupe de lentilles • 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l'eau salée • 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins • 1 bouquet de céleri (krafes) • 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins • 2 cubes de bouillon de boeuf • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 1/2 cuillère à café de gingembre • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes • 3 tomates • 1/2 cuillère à café de beurre rance

  • Harira aux lentilles et au vermicelle

    • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche • 1 verre de vermicelle • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau • des morceaux de viande (facultatif) • 1 verre à thé d'herbes coupées finement ou mixées • persil, coriandre

  • Lsain tair

    250 de viande de mouton coupée en petits morceaux, 250 g de pâtes (lsen tair), 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 1 branche de céleri, 1 petite boîte de coulis de tomates, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de cumin, 1 cube de magie, Safran, sel, Huile d'olives

  • Tajine aux pommes de terre et carottes

    • 500 g de gigot d'agneau • 500 g de pommes de terre • 4 carottes • Olives vertes • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d'ail • Huile d'olive • Cumin • Paprika • Quelques feuilles de persil • Sel • Poivre • Gingembre

  • Soupe de semoule aux grains d'anis

    • 1 verre à thé et demi de semoule à gros grains • 1 oignon râpé • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de gomme arabique moulue • 1 cuillère à soupe de grains d'anis moulus (ou pas) • 1/2 cuillère à café de sel • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de poivre • 1 pincée de safran (colorant) • 1 cuillère à café de beurre • 2 litres d'eau

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre d'huile • 200 g de beurre • 2 cuillerée à soupe de miel • 250 g de raisins secs • 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel