• 1.5 kg de petits merlans
• 2 gros citrons
• 1 assiette de farine
• huile de friture
Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d’huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée.
Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
• 1 Kg de chinchard • 1 bouquet de persil haché • 3 gousses d'ail hachées • le jus d'un citron • 1 c. à c. de cumin • 1 c. à c. de paprika • Farine • Sel • Huile pour friture
• 500 g de sardines en filets • 500 g de merlans en filets Charmila • 1 botte de persil haché • 1 botte de coriandre hachée • 6 gousses d'ail hachées • 2 c. à café de piment doux • 1 c. à café de piment fort • 2 c. à café de cumin • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe de vinaigre Friture • 1 bain d'huile • 100 g de farine
• 1 Kg de sardines fraîches • 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • Farine • 2 citrons • 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika • Huile pour friture • Sel
• 60 feuilles à pastilla • 2 kg de colin ou de merlan • 1 bouquet de persil haché • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1/2 cuillerée à café de sel • 6 gousses d'ail pilées • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile • huile pour la friture
• 1 gros bouquet de coriandre • gros sel • 4 gousses d'ail • 1/2 verre à thé d'eau • 2 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à soupe de cumin • 2 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives
• 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie • 250 g de farine fine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger • huile à friture • eau • 2 kg de miel
• Chermoula (voir préparation foie m'chermel frit) • 1/2 citron confit • 6 ou 7 olives confites • 3/4 de verre à thé d'huile à friture • le jus d'un citron • 1 petit bouquet de persil haché
• 250 g de farine • 1/2 cuillere a soupe de levure • 1,5 cuillere a soupe de yaourt • 250 g de sucre • 1/4 litre d'eau • 2 graines de cardamome • huile (pour la friture)
• 2 belles daurades écaillées et vidées • 150 g d'olives vertes dénoyautées • 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • 2 citrons • 1 c. à c. de curcuma • 5 c. à s. d'huile d'olive • Sel, poivre
• 500 g de farine • 1 sachet de levure boulangère • 3 oignons • 2 boîtes de thon • 1 botte de persil • 100 g d'olives dénoyautées • Cumin, paprika • Huile d'arachide • 2 jaunes d'oeufs • Sel, poivre