Friture de poissons m’chermel

- 16h30 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 500 g de sardines en filets
• 500 g de merlans en filets

Charmila

• 1 botte de persil haché
• 1 botte de coriandre hachée
• 6 gousses d’ail hachées
• 2 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de piment fort
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sel
• 4 c. à soupe de vinaigre

Friture

• 1 bain d’huile
• 100 g de farine

Dans un bol, mélanger les herbes, le vinaigre, les épices et l’ail. Sur un filet de sardine étaler de la chermoula de manière uniforme et le recouvrir d’un autre filet. Répéter la même opération avec le reste des filets de sardine et avec les filets de merlan.

Passer les poissons dans la farine et les plonger dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Les égoutter sur un papier absorbant. Servir la friture de poisson m’chermel avec une salade verte, des tranches de citron et des olives m’chermlines

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Cardons farcis au kefta

    • 350 g de viande de boeuf hachée • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 petit oignon haché • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de paprika • 1/4 de c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel Cardons • 2 têtes de cardons • 1 citron • 1/4 de c. à café de sel • 4 c. à soupe de farine • 2 oeufs • huile de friture

  • Mhancha aux saveurs marines

    • 250 g de calmars coupés en fines lanières • 250 g de crevettes décortiquées • 250 g de filet de poisson blanc coupé en petits morceaux • 1 gousse d'ail hachée • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à soupe de jus de citron • 1/2 c. à café de sel • 1 c. à café de paprika Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf Décoration • crevettes sautées • tranches de citron

  • Tajine de poisson safrané

    • 1 loup de 850 g coupé en darnes • 150 g d'olives vertes • 1/2 citron confit coupé en quartiers • branches de coriandre Charmila • 2 gousses d'ail hachées • 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d'eau • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de smen (beurre rance) • 1/4 de c. à café de poivre blanc • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table et d'huile d'olive mélangées

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Beignets de poisson

    Pâte • 200gr de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 œuf • 20cl de lait • sel • poivre Garniture • 400gr de filets d'anchois • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 2 citrons verts • 1 pincée de piment rouge • 1 botte de persil

  • Beignets de sardines

    • 2 douzaines de sardines • 100gr de farine • 10 cl d'huile • 1 bain de friture • 1 oeuf • sel

  • Courgettes farcies aux dés de lottes

    • 8 petites courgettes rondes • 150 g de filets de lotte coupés en dés • 1/2 c. à café de sel • 20 g de beurre Marinade • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 gousse d'ail hachée • 1 c. à soupe de vinaigre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1/4 de c. à café de sel • 1/4 de c. à café de piment doux ou fort Sauce tomate • 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 4 feuilles de basilic • 1/2 c. à café de sel • 1 morceau de sucre

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Boulettes de kefta aux poivrons

    • 2 oignons émincés • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 10 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1/2 c. à café de sel • 2 c. à soupes d'eau Kefta • 500 g de viande hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de paprika • 1/2 c. à café de coriandre sèche • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de sel