Tajine de poisson safrané

- 16h36 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 1 loup de 850 g coupé en darnes
• 150 g d’olives vertes
• 1/2 citron confit coupé en quartiers
• branches de coriandre

Charmila

• 2 gousses d’ail hachées
• 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d’eau
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1/2 c. à café de smen (beurre rance)
• 1/4 de c. à café de poivre blanc
• 1/2 c. à café de sel
• 8 cl d’huile de table et d’huile d’olive mélangées

Dans un récipient, préparer la chermoula en mélangeant les herbes, le smen, les huiles, l’ail et les épices. Y laisser mariner les darnes de loup pendant 1 heure.

Dans le fond du tajine, disposer les branches de coriandre en quadrillage. Y dresser les darnes, garnir avec les olives et les quartiers de citron confit. Arroser avec le reste de la chermoula.

Couvrir le tajine et le faire cuire sur feu de charbon pendant 20 à 25 min. Servir chaud ou tiède.

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Tajine de lotte

    • 4 échalotes coupées en rondelles • 1 aubergine coupée en rondelles • 8 tomates cerises coupées en rondelles • 200 g de lotte coupée en darnes • 2 c. à soupe d'huile Chermoula • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 gousse d'ail hachée • 1 branche de coriandre hachée • sel, poivre

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Mhancha aux saveurs marines

    • 250 g de calmars coupés en fines lanières • 250 g de crevettes décortiquées • 250 g de filet de poisson blanc coupé en petits morceaux • 1 gousse d'ail hachée • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à soupe de jus de citron • 1/2 c. à café de sel • 1 c. à café de paprika Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf Décoration • crevettes sautées • tranches de citron

  • Pageot farci aux crevettes

    • 1 pageot de 750 g prêt à cuisiner • 300 g de crevettes décortiquées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1 c. à café de sel • 1 c. à soupe d'huile d'olive Sauce tomate • 2 tomates coupées en rondelles • 1 poivron rouge grillé • 1 tomate râpée • 1 c. à café de concentré de tomate • 8 cl d'huile d'olive • 1/2 c. à café de sel • 2 branches de thym Décoration • 1 poivron jaune grillé coupé en lanières • 1 citron • 4 crevettes

  • Friture de poissons m'chermel

    • 500 g de sardines en filets • 500 g de merlans en filets Charmila • 1 botte de persil haché • 1 botte de coriandre hachée • 6 gousses d'ail hachées • 2 c. à café de piment doux • 1 c. à café de piment fort • 2 c. à café de cumin • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe de vinaigre Friture • 1 bain d'huile • 100 g de farine

  • Cardons farcis au kefta

    • 350 g de viande de boeuf hachée • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 petit oignon haché • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de paprika • 1/4 de c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel Cardons • 2 têtes de cardons • 1 citron • 1/4 de c. à café de sel • 4 c. à soupe de farine • 2 oeufs • huile de friture

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron