Pageot farci aux crevettes

• 1 pageot de 750 g prêt à cuisiner
• 300 g de crevettes décortiquées
• 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 50 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de piment fort
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce tomate

• 2 tomates coupées en rondelles
• 1 poivron rouge grillé
• 1 tomate râpée
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 8 cl d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sel
• 2 branches de thym

Décoration

• 1 poivron jaune grillé coupé en lanières
• 1 citron
• 4 crevettes

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients. Saler légèrement la chair de poisson et le farcir avec la préparation aux crevettes. Le déposer dans un plat huilé allant au four et le faire cuire pendant 20 mn à 160° C.

Eteindre le four et le laisser reposer 15 mn avant de le sortir. Peler et épépiner le poivron rouge grillé et le mixer avec la tomate râpée et le concentré de tomate. Dans une poêle, faire frire les rondelles de tomates avec les branches de thym jusqu’à évaporation complète de l’eau. Verser le coulis de tomates et de poivron, saler et laisser cuire pendant 10 mn.

Dans un plat de service, disposer la sauce tomate, y dresser le poisson farci et garnir des éléments de décoration. Servir aussitôt.