Courgettes farcies aux dés de lottes

- 16h25 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 8 petites courgettes rondes
• 150 g de filets de lotte coupés en dés
• 1/2 c. à café de sel
• 20 g de beurre

Marinade

• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de piment doux ou fort

Sauce tomate

• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de basilic
• 1/2 c. à café de sel
• 1 morceau de sucre

A l’aide d’un couteau, ôter les chapeaux des courgettes et les vider délicatement. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Y laisser mariner les courgettes le temps qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de la marinade.

Dans une poêle, préparer la sauce tomate avec tous les ingrédients. Laisser réduire jusqu’à absorption complète de l’eau des tomates. Dans une poêle sur feu vif, faire sauter les dés de lotte dans un peu de beurre et de sel pendant 3 mn. Egoutter les courgettes marinées, les farcir avec les dés de lotte sautés et les servir accompagnées de sauce tomate au basilic.

  • Tajine de lotte

    • 4 échalotes coupées en rondelles • 1 aubergine coupée en rondelles • 8 tomates cerises coupées en rondelles • 200 g de lotte coupée en darnes • 2 c. à soupe d'huile Chermoula • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 gousse d'ail hachée • 1 branche de coriandre hachée • sel, poivre

  • Pageot farci aux crevettes

    • 1 pageot de 750 g prêt à cuisiner • 300 g de crevettes décortiquées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1 c. à café de sel • 1 c. à soupe d'huile d'olive Sauce tomate • 2 tomates coupées en rondelles • 1 poivron rouge grillé • 1 tomate râpée • 1 c. à café de concentré de tomate • 8 cl d'huile d'olive • 1/2 c. à café de sel • 2 branches de thym Décoration • 1 poivron jaune grillé coupé en lanières • 1 citron • 4 crevettes

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Mhancha aux saveurs marines

    • 250 g de calmars coupés en fines lanières • 250 g de crevettes décortiquées • 250 g de filet de poisson blanc coupé en petits morceaux • 1 gousse d'ail hachée • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à soupe de jus de citron • 1/2 c. à café de sel • 1 c. à café de paprika Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf Décoration • crevettes sautées • tranches de citron

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Friture de poissons m'chermel

    • 500 g de sardines en filets • 500 g de merlans en filets Charmila • 1 botte de persil haché • 1 botte de coriandre hachée • 6 gousses d'ail hachées • 2 c. à café de piment doux • 1 c. à café de piment fort • 2 c. à café de cumin • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe de vinaigre Friture • 1 bain d'huile • 100 g de farine

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre

  • Mhancha à la viande hachée

    • 100 g d'amandes émondées • 50 g de sucre semoule • 350 g de viande hachée • 1 oignon émincé • 30 g de beurre • 2 c. à soupe de persil • 1/4 de c. à café de muscade • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre • 1 oeuf Décoration • 30 g d'amandes émondées grillées et concassées • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle