Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

- 16h36 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 600 g de filets de lotte
• 2 pincées de safran
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de gingembre

Sauce

• 750 g d’oignons coupés en demi-lunes fines
• 80 g de raisins secs noirs
• 50 g de raisins secs blancs
• 2 c. à soupe d’huile de table
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 2 pincées de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• 5 cl d’eau

Couper les filets de lotte en médaillons. Les parfumer avec les épices et les réserver au frais. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 10 mn et les égoutter.

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons dans l’huile, le beurre et le sel pendant 10 mn en remuant. Ajouter les épices, les raisins secs et l’eau et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn jusqu’à ce que les oignons deviennent confits. Dans un tajine, déposer les 2/3 de la sauce aux oignons et aux raisins secs, disposer par-dessus les morceaux de lotte et les recouvrir du restant de la sauce.

Mettre à cuire le tajine au four préchauffé à 170°C, pendant 15 mn. Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 mn avant de le servir.

  • Riz au poulet et safran

    Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque • 1/4 de c. à café de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 2 pincées de macis • 1 bouquet de persil • 1 c. à café de beurre rance • 1 l d'eau Riz • 500 g de riz à grains longs • 2 c. à soupe de beurre • 100 g de raisins secs Décoration • amandes grillées • pignons grillés

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Salade de calamars aux raisins secs

    • 600gr de calamars • Vinaigre balsamique • 1/4 tasse de raisin secs • Huile d'olive • Oignons rouges émincés • Jus de citron • 4 tomates pelées et hachées • 1/4 tasse de persil haché • Pignon • Paprika • Piment en poudre

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Madhoussa au lait et aux oignons

    • 500 g de semoule moyenne • 250 g de semoule fine • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de sel • 50 cl d'eau Sauce • 75 cl de lait • 500 g d'oignons nouveaux • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de smen • 200 g de beurre beldi

  • Feqqas au chocolat et amandes

    • 250 g de chocolat noir • 50 g d'amandes concassées grillées • 40 g de beurre • 25 g de noix concassées • 10 cl de crème fraîche • 30 g de raisins secs coupés en petits morceaux • 1 c. à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux Décoration • amandes concassées grillées

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Courgettes farcies aux dés de lottes

    • 8 petites courgettes rondes • 150 g de filets de lotte coupés en dés • 1/2 c. à café de sel • 20 g de beurre Marinade • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 gousse d'ail hachée • 1 c. à soupe de vinaigre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1/4 de c. à café de sel • 1/4 de c. à café de piment doux ou fort Sauce tomate • 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 4 feuilles de basilic • 1/2 c. à café de sel • 1 morceau de sucre

  • Mhancha au poulet

    • 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d'huile • 3 oeufs • 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/2 c. à café de curcuma • 1 pincée de noix de muscade • 1 c. à café de sel • 10 cl d'eau Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf battu Décoration • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Biscuits à la citrouille

    • 300gr de farine • 1/2 càc de cannelle • 1/2 càc de sel • 1/2 càc de muscade • 1 pincée de gingembre • 7gr de levure chimique • 125gr de raisins secs • 60gr de beurre • 125gr de cassonade • 1 œuf • 180gr de purée de citrouille