Tajine de boulettes de merlan

- 16h32 - Les poissons - Ecrit par : L.A

Boulettes

• 600 g de filets de merlan
• 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de piment fort
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• la mie d’un morceau de pain trempée dans de l’eau et essorée

Sauce

• 100 g de carottes coupées en rondelles
• 100 g de pommes de terre coupées en rondelles
• 100 g d’oignons coupés en rondelles
• 1 poivron rouge grillé coupé en lanières
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g d’olives vertes
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 5 cl d’eau

Passer les filets de merlan au hachoir. Dans un récipient, mélanger le hachis obtenu avec la mie de pain, l’ail, les herbes et les épices pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver.

Dans un tajine, disposer les rondelles d’oignons, les arroser d’huile d’olive, les saupoudrer de sel et les laisser cuire sur feu de charbon pendant 10 mn. Disposer les rondelles de légumes sur l’oignon, saler et saupoudrer de piment doux.

Ajouter la feuille de laurier et l’eau. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 10 mn. Disposer les boulettes sur les légumes, garnir avec les olives et les lanières de poivron rouge, couvrir et laisser cuire à nouveau durant 15 mn. Servir le tajine bien chaud.

  • Boulettes de kefta aux poivrons

    • 2 oignons émincés • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 10 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1/2 c. à café de sel • 2 c. à soupes d'eau Kefta • 500 g de viande hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de paprika • 1/2 c. à café de coriandre sèche • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de sel

  • Tajine de poisson safrané

    • 1 loup de 850 g coupé en darnes • 150 g d'olives vertes • 1/2 citron confit coupé en quartiers • branches de coriandre Charmila • 2 gousses d'ail hachées • 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d'eau • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de smen (beurre rance) • 1/4 de c. à café de poivre blanc • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table et d'huile d'olive mélangées

  • Pageot farci aux crevettes

    • 1 pageot de 750 g prêt à cuisiner • 300 g de crevettes décortiquées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1 c. à café de sel • 1 c. à soupe d'huile d'olive Sauce tomate • 2 tomates coupées en rondelles • 1 poivron rouge grillé • 1 tomate râpée • 1 c. à café de concentré de tomate • 8 cl d'huile d'olive • 1/2 c. à café de sel • 2 branches de thym Décoration • 1 poivron jaune grillé coupé en lanières • 1 citron • 4 crevettes

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Friture de poissons m'chermel

    • 500 g de sardines en filets • 500 g de merlans en filets Charmila • 1 botte de persil haché • 1 botte de coriandre hachée • 6 gousses d'ail hachées • 2 c. à café de piment doux • 1 c. à café de piment fort • 2 c. à café de cumin • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe de vinaigre Friture • 1 bain d'huile • 100 g de farine

  • Tajine de lotte

    • 4 échalotes coupées en rondelles • 1 aubergine coupée en rondelles • 8 tomates cerises coupées en rondelles • 200 g de lotte coupée en darnes • 2 c. à soupe d'huile Chermoula • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 gousse d'ail hachée • 1 branche de coriandre hachée • sel, poivre

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre