Mrouzia

- 14h01 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 kg de viande de tajine
• 2 oignons
• Une quinzaine de pruneaux secs
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de poivre
• 1 1/2 càc d’épices pour mrouziya
• 1 à 2 càc de sucre fin
• sel
• huile
• une noisette de beurre

Faire revenir la viande dans l’huile, ajouter les oignons coupés en fines lamelles. Ajouter toutes les épices sauf la cannelle. Laisser revenir encore quelques minutes puis couvrir d’eau et laisser cuire pendant 2 heures. Rajouter de l’eau au cours de la cuisson si nécessaire.

Faire bouillir de l’eau, y mettre y les pruneaux et laisser cuire 15 minutes. Égoutter les pruneaux. Les faire revenir dans une petite casserole avec la cannelle, la noisette de beurre et le sucre fin. Rajouter deux à trois louches du jus de la viande. Laisser cuire jusqu’à ce qu’à caramélisation des pruneaux.

Servir la viande dans un plat, déposer délicatement les pruneaux dessus et décorer d’amandes ou de graines de sésame grillées selon le goût.

  • Taktouka

    • 3 poivrons • 3 tomates • 2 gousses d'ail • persil et coraindre • 1 càc de piment doux • 1 càc de cumin • poivre et sel • huile d'olive

  • Pieds de mouton ou kor3ine

    • 4 pieds de mouton • 1/2 verre à thé d'huile d'olive • 2 oignons • 2 gousses d'ail émincés • 2 tomates pelées et découpées • 1 bol de pois-chiches trempées pendant 4 heures et débarrassées de leur peau • Coriandre • Sel • Poivre • Curcuma • Piment rouge doux • Gingembre • Safran • 2 feuilles de laurier

  • Rfissa ou trid

    • 1 poulet • 2 oignons • Sel • Poivre • Safran • 1/2 càc de gingembre • 1/2 càc de ras elhanout • 1 verre à thé d'huile • 1 verre à thé de lentilles • 1/2 verre à thé de fenugrec (halba) • Persil • Coriandre • 1/2 càc de beurre rance (smen) Pour les feuilles de rfissa • 1/2 kilo de farine • 1 càc de sel • Eau tiède

  • Bœuf aux épices

    • 800g de viande de bœuf • 2 gousses d'ail • Huile • 1 càc de safran • 1 tranche de gingembre • Sel et poivre • 4 tomates • Thym • 2 oignons • Persil

  • Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

    • 4 aubergines • 250gr de viande hachée • 200gr d'oignons • 1 càs de pignons • 1 dl d'huile d'olive • Sel et poivre Sauce • 5 tomates pelées et épépinées • 2 gros oignons • 1 càc de thym • 1 càs de raisins secs

  • Brochettes de viande au miel

    • 1kg de viande coupée en cubes • 2/3 d'un verre de sauce soja • 1/4 de verre de miel • 1/4 de verre de vinaigre • 1 càs de gingembre • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune coupés en cubes • 1 oignon émincé • 24 champignons • Poivre

  • Tarte aux oignons

    • 300 g de pâte feuilletée • 12 oignons • 5 œufs • 100 g de crème fraîche • 200 g de gruyère râpé • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Blanquette d'agneau aux haricots blancs

    • 150g de champignons de paris • 500g de haricots blancs trempés depuis la veille • 1 épaule d'agneau • 3 carottes • 3 oignons piqués de clous de girofles • 2 bouquets garnis • Huile d'olive • 3 jaunes œufs • 1 càs de crème fraîche • 1 càs de jus de citron • 1 pincée de muscade

  • Velouté aux oignons

    • 1 càs de beurre • 2 càs d'huile • 1 gousse d'ail écrasée • 1 petite pomme de terre pelée et hachée • 8 oignons moyens pelés • 2 verres de lait • 2 verres d'eau • ½ càc de sel • ½ càc de poivre • ¼ càc de thym • 1 càs de maïzena délayée dans 3 càs d'eau • ½ verre de crème fraîche liquide

  • Velouté de carottes

    • 500gr de carottes • 1 oignon • 2 càs d'huile d'olive • 2 pincées de sucre • 1dl de crème fraîche • 2 pincées de piment de cayenne • Sel • Poivre