Poulet grillé aux amandes et pois chiches

- 13h12 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 4 poitrines de poulet sans peau avec os
• 125 ml de pois chiches trempés la veille
• 60 ml de beurre
• 60 ml de persil ciselé
• 2 oignons espagnols hachés finement
• 6 cuillères d’amandes
• 1 pincée de safran
• sel, poivre noir
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 bâton de cannelle
• le jus d’un citron
• 4 quartiers de citrons au sel

Cuire les pois chiches dans l’eau pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déposer dans un bol d’eau froide, les frotter avec vos mains pour en enlever la peau. Dans une casserole, faire fondre le beurre, colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons. Verser le bouillon et amener au point d’ébullition, ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle ; couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Déposer le poulet dans un plat creux. Ajouter le persil au bouillon ; faire bouillir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise un peu et presser le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et verser sur le poulet et servir chaud.

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Pigeonneaux aux oignons

    • 6 pigeonneaux • 6 gros oignons émincés • 1 bol de pois chiches trempés la veille dans de l'eau salée • 1 verre à thé de raisins secs • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre • 1 bâton de cannelle • 1 bol de persil finement coupé • 1/2 verre à thé d'huile • 2 cuillères à soupe de beurre • 1 litre d'eau

  • Rognons blancs aux pois chiches et oignons

    • 2 kg de rognons blancs • 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés • 1 kg d'oignons émincés • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 100 g de beurre • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de poivre • sel

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Purée de pois chiches au sésames

    • 125 g de tahina • 250 d de pois chiches cuits au naturel • 2 à 3 gousses d'ail écrasées • Le jus de 2 citrons • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincé de paprika • Sel • Piment selon le goût • 1 cuillère à soupe de persil haché • Bouillon de volaille

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre

  • Couscous à la daurade

    • 1 kg de daurades • Un gros coing • 750 gr de couscous • 1 c. à s. de purée de tomate • 100 gr de pois chiches • 1/2 c. à s. de piment rouge • 30 gr de smen ou beurre frais • 1/2 c. à s.Poivre • 1,5 dl d'huile • 1/2 c. à s. de bharat • 1 poignée de raisins secs • Sel fin

  • Poulet aux oignons grelots

    • 4 cuisses de poulet • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 c. à c. de curcuma • 1/2 c. à c. de sucre en poudre • Huile d'olive • Sel