Risotto arborio de bar sauvage aux citrons confits et safran

- 20h00 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 500gr de risotto arborio
• 200gr d’oignons
• 400gr de céleri en branche
• 2 gousses d’ail
• 300gr de tomates
• 50gr de citron confit
• 100cl d’huile d’olive
• 2gr de safran
• 1 botte de ciboulette
• 1,25l de fumet de poisson
• 100cl de crème liquide
• 8 pavés de 150gr de bar sauvage

Au préalable allumer votre four à 200° pour terminer la cuisson du bar sauvage. Dans une sauteuse mettre l’huie d’olive à chauffer puis ajouter les 2 gousses d’ail non épluchées, faire revenir les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents sans les brunir.

Mettre à tremper le safran dans le fumet de poisson puis le porter à ébullition.

Ajouter le riz dans la sauteuse, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grains et verser le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à évaporation totale et verser petit à petit le fumet de poisson au safran dans le riz. Amener le liquide au point d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé, le riz tendre mais encore légèrement ferme.

Poëler ensuite votre bar sauvage uniquement côté peau, pour obtenir une peau croustillante puis le terminer au four pendant 10 minutes.

Pour terminer le risotto, incorporer la crème et les dés de citron confit, puis le mélanger avec une fourchette avec délicatesse pour ne pas écraser le riz. Servir très chaud.

Dressage

Disposer sur le risotto votre bar sauvage, parsemer de ciboulette et décorer à votre manière.

  • Craquant de dentelles aux amandes crème fraises

    • 200gr de sucre semoule • 200gr de farine de blé • 200gr de beurre pommade • 2 oranges pour le zeste • 200gr de glucose • 1 càs de Grand Marnier • 100gr d'amandes éffilées • crème vanillée • 750ml de lait • 2 gousses de vanille • 6 jaunes d'oeufs • 100ml de crème liquide • 150gr de sucre semoule • 100gr de farine • 500gr de fraises ou autres fruits de saison

  • Antipasti marocains

    • 500gr de poivrons verts • 10gr de cumin • 500gr de poivrons rouges • 10gr de paprika • 500gr de courgettes • 200gr de tomates • 800gr d'aubergines • 400gr de mesclun • 500gr de carottes • 1 botte de persil • 300gr de foie de volaille • 1 botte de coriandre • 50gr d'ail • 100ml d'huile d'olive • 100ml d'huile d'argan

  • Tajine de poisson safrané

    • 1 loup de 850 g coupé en darnes • 150 g d'olives vertes • 1/2 citron confit coupé en quartiers • branches de coriandre Charmila • 2 gousses d'ail hachées • 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d'eau • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de smen (beurre rance) • 1/4 de c. à café de poivre blanc • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table et d'huile d'olive mélangées

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Tarte au citron

    Pâte • 80gr de farine • 60gr de beurre • 15gr de poudre d'amandes • 30gr de sucre glace • 2 jaunes d'oeufs • 1/2 gousse de vanille Crème au citron • 3 citrons • 130gr de sucre • 70gr de beurre • 3 gros oeufs • 1 càs rase de maizena

  • Carré d'agneau au citron et romarin

    • 2 carrés d'agneau • 4 citrons • 2 gousses d'ail • 1 branche de romarin ou de thym • 10cl d'huile d'olive • poivre du moulin • sel

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Salade de riz au poisson

    • 250gr de riz • 2 filets de merlan • 2 pommes • 1 cœur de céleri en branches • 4 petites tomates • 1/2 citron • 6 càc de fumet de poisson déshydraté • 10 brins de ciboulette Sauce • 2 échalotes • 3 càs de vinaigre • 5 càs d'huile • Sel • Poivre

  • Fruits de mer au safran

    • 400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup) • 400 g de calamars débités en rouelles • 400 g de crevettes décortiquées • 4 œufs, 500 g de tomates • 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre • 4 gousses d'ail • 4 oignons • 1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran • 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre • 5 cl d'huile d'olive • Sel, poivre

  • Poulet M'qalli aux olives et citrons confits

    • 2 poulets fermiers (beldis) • 3 oignons coupés en lamelles • 3 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • sel • 1 verre d'eau • l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles • 10 olives vertes confites