Riz au safran et aux pistaches

4 août 2008 - 00h37 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• zeste de 2 oranges coupées en fines lamelles
• 3 carottes coupées en fin bâtonnets
• 250gr d’amandes sans écailles
• 175gr de sucre
• 60gr de pistaches non salées et hachées
• 1,5kg de poitrine de poulet
• huile
• sel et poivre
• 1 pincée de curcuma
• 500ml de riz cru
• 2 oignons coupés en quatre
• 125ml de beurre
• 1 pincée de safran
• 1/4 de litre d’eau

Mettez les zestes d’orange dans une petite casserole, mouillez avec de l’eau puis amenez à ébullition sur le feu. Retirez, passez sous l’eau froide et égouttez.

Mettez les carottes dans une casserole avec le beurre et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajoutez aux carottes les zestes d’orange, les amandes, le sucre et le safran. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez les pistaches et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites brunir le poulet dans l’huile de chaque côté, enlevez le poulet et réservez.

Salez le poulet, déposez les oignons dessus, versez l’eau et amenez le ébullition sur un feu fort. Couvrez et réduisez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.

Pendant que le poulet mijote, faites cuire le riz et préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un grand plat rectangulaire, tapissez le avec la moitié du riz, ajoutez la moitié du poulet, recouvrez avec les amandes, carottes, pistaches…etc. Répétez l’opération, couvrez bien et enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud.

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