Soufflé d’épinards

- 00h00 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 1kg d’épinards
• 30gr de beurre + 20gr pour le moule
• 30gr de farine
• 3 càs de parmesan râpé
• 1/4 de litre de lait
• Sel et poivre
• 4 œufs
• 1 poignée de chapelure

Triez et lavez les épinards. Mettez les dans une marmite sans les essorer. Couvrez et laissez étuver 10 minutes, puis réduisez en purée.

Dans une casserole, sur un feu doux, délayez le beurre et la farine. Mouillez avec le lait tiède. Laisser cuire 10 minutes sans cesser de mélanger. Dés que la sauce épaissit, incorporez les épinards, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez et laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d’œufs, puis les blancs montés en neige en procédant délicatement par mouvements de haut en bas.

Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez de chapelure et versez y la préparation. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 30 minutes environ à four moyen et servez chaud.

  • Soufflé aux épinards

    • 1/3 tasse de chapelure • 100gr de feuilles épinards • 40gr de beurre • 2 càs de farine • 250ml lait • 4 blancs d'œufs et 4 jaunes • 100gr de fromage râpé • Sel et poivre

  • Soufflé au fromage

    • 250gr de fromage râpé • 3 œufs • 1/2 l de lait • 80gr de beurre • 50gr de farine • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

  • Soufflé au gruyère

    • 4 œufs • 75gr de gruyère râpé • 30gr de farine • 30gr de beurre • 1/4 l de lait • Sel et poivre

  • Soufflé de poisson

    • 400gr de filets de poisson cuit • 30gr de beurre • 200gr de fromage blanc • Sel et poivre • 4 œufs

  • Flan aux crevettes

    • 4 œufs • 250gr de petites crevettes cuites et décortiquées • 200gr d'épinards frais • 1 càs de crème fraîche • 1 càs de cerfeuil • 1 càs de ciboulette ciselée • Sel et poivre

  • Soufflé aux champignons

    • 125gr de champignons • 60gr de fécule de maïs • 6 càs rase de beurre • 40cl de lait • 4 œufs • 50gr de gruyère râpé • Sel • Poivre

  • Soufflé aux noix

    • 60gr de noix en poudre • 6 cerneaux de noix • 75gr de gruyère • 3 œufs + 1 jaune • 20cl de crème fraîche • 1 salade • 1 càc de poivre vert • 3 càs d'huile • 1 càs de vinaigre • 30gr de beurre • Une pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

  • Soufflé de fonds d'artichauts

    • 6 gros artichauts • 1 œuf + 1 jaune • 1 càs rase fécule • 4 càs de crème • 30gr de beurre • 50gr de gruyère • 1 pincée de noix de muscade râpée • 1 citron • Sel • Poivre

  • Croquettes de crevettes

    • 500gr de crevettes décortiquées • 50cl de lait • 50gr de beurre • 4 càs de farine • 50gr de gruyère râpé • 2 œufs • 100gr de chapelure • 2 citrons • 4 brins de persil • 2 càs d'huile • 1 bain de friture • Sel et poivre

  • Biscuit de Savoie

    • 50g de farine • 50g de fécule de pommes de terre • 4 oeufs • 125g de sucre • 1 sachet de sucre vanille • 1 c a soupe de sucre glace • 50g de beurre • 1 càc de jus de citron • 1 pincée de sel