Soufflé au fromage

- 00h02 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 250gr de fromage râpé
• 3 œufs
• 1/2 l de lait
• 80gr de beurre
• 50gr de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Préchauffez le four. Beurrez un moule à soufflé et mettez le au frais.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, salez les blancs, montez les en neige ferme et mettez les au frais.

Préparez la béchamel en faisant fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez la farine en pluie dessus. Remuez avec un fouet pour former une boule. Faites la cuire quelques secondes en remuant puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Assaisonnez de muscade.

Hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs et le fromage en remuant. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige en soulevant la masse avec une spatule.

Quand le mélange est homogène, versez le dans le moule et laissez cuire 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Passé ce temps, vérifiez la cuisson en entrouvrant la porte du four. Si le soufflé est monté et doré, servez le sans attendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant.

  • Soufflé aux noix

    • 60gr de noix en poudre • 6 cerneaux de noix • 75gr de gruyère • 3 œufs + 1 jaune • 20cl de crème fraîche • 1 salade • 1 càc de poivre vert • 3 càs d'huile • 1 càs de vinaigre • 30gr de beurre • Une pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

  • Soufflé aux épinards

    • 1/3 tasse de chapelure • 100gr de feuilles épinards • 40gr de beurre • 2 càs de farine • 250ml lait • 4 blancs d'œufs et 4 jaunes • 100gr de fromage râpé • Sel et poivre

  • Soufflé de poisson

    • 400gr de filets de poisson cuit • 30gr de beurre • 200gr de fromage blanc • Sel et poivre • 4 œufs

  • Soufflé au gruyère

    • 4 œufs • 75gr de gruyère râpé • 30gr de farine • 30gr de beurre • 1/4 l de lait • Sel et poivre

  • Soufflé d'épinards

    • 1kg d'épinards • 30gr de beurre + 20gr pour le moule • 30gr de farine • 3 càs de parmesan râpé • 1/4 de litre de lait • Sel et poivre • 4 œufs • 1 poignée de chapelure

  • Soufflé aux champignons

    • 125gr de champignons • 60gr de fécule de maïs • 6 càs rase de beurre • 40cl de lait • 4 œufs • 50gr de gruyère râpé • Sel • Poivre

  • Soufflé de fonds d'artichauts

    • 6 gros artichauts • 1 œuf + 1 jaune • 1 càs rase fécule • 4 càs de crème • 30gr de beurre • 50gr de gruyère • 1 pincée de noix de muscade râpée • 1 citron • Sel • Poivre

  • Soupe au chou-fleur et à la crème

    • 1 chou-fleur • 2 blanc de poireau • 50gr de beurre • 150gr de fromage • 1/2 litre de lait • 120gr de crème fraîche • 50gr de farine • noix de muscade • sel • poivre

  • Artichauts farcis aux petits pois

    • 8 cœurs d'artichauts • 300gr de viande hachée • 1 oignon haché • 2 càs de beurre • 2 càs de farine • 1/2 l de lait • Sel et poivre • 1/2 verre de petits pois • 1/2 verre de fromage râpé • 2 càs d'huile

  • Tarte à la menthe fraîche

    • 10gr de beurre • 250gr de pâte brisée • 1 botte de menthe • 1/2 botte de persil • 1 botte de ciboulette • 3 œufs • 30cl de crème fraîche • 125gr de fromage râpé • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre