Salade aux agrumes

• 2 kiwis
• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• 1 pomme verte
• 1/2 citron
• 2 jaunes d’œufs
• 50gr de sucre semoule
• Quelques feuilles de menthe

Épluchez les kiwis et les oranges, coupez-les en rondelles et rajoutez le jus de citron dessus. Découpez la pomme en lamelles et les pamplemousses en quartiers. Récupérez le jus des oranges et des pamplemousses, déposez les jaunes d’œufs, le sucre et les jus des fruits dans une casserole sur feu doux.

A l’aide d’un fouet, faites monter cette préparation en mousse légère ensuite dressez les fruits sur un plat allant au four, nappez-les de la mousse et passez-les deux minutes sous le grill pour obtenir un glaçage et servez aussitôt avec quelques feuilles de menthe.