Tajine de poulet aux abricots farcis à la pâte d’amande

- 16h59 - Tajines marocains - Ecrit par : L.A

Pour 6 personnes

• 1 poulet de 1 1/2kg coupé en quatre
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1/4 de c. à café de pistils de safran
• 1 c. à café de smen
• 8 cl d’huile de table
• 1 petit bouquet de persil
• 15 cl d’eau

Les abricots

• 350 g d’abricots secs
• 70 g d’amandes émondées
• 25 g de sucre
• 2 pincées de mastic pilé
• 1/4 de c. à café de zeste d’orange

Décoration

• Graines de sésame

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de poulet dans l’huile pendant 5 mn. Ajouter les épices diluées dans l’eau, le smen et le bouquet de persil. Couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu doux. Hacher les amandes avec le sucre, le mastic et le zeste d’orange pour obtenir une pâte d’amande. En confectionner des boulettes de la taille d’une olive.

Laver les abricots, les éponger et les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau. Les farcir avec la pâte d’amande et les refermer en appuyant sur les bords avec les doigts. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite et le réserver au chaud. Filtrer la sauce et la remettre dans la marmite.

Disposer les abricots dans la marmite et les faire cuire, sur feu doux, dans la sauce du poulet pendant 10 à 12 mn (jusqu’à réduction de la sauce).

Dans un plat de service, disposer les morceaux de poulet, les garnir avec les abricots et les napper de sauce. Saupoudrer de graines de sésames grillées avant de servir.

Bon à savoir : pour donner du croustillant et une belle couleur dorée au poulet le passer au four pendant 15 mn avant de le servir.

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Riz au poulet et safran

    Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque • 1/4 de c. à café de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 2 pincées de macis • 1 bouquet de persil • 1 c. à café de beurre rance • 1 l d'eau Riz • 500 g de riz à grains longs • 2 c. à soupe de beurre • 100 g de raisins secs Décoration • amandes grillées • pignons grillés

  • Mhancha au poulet

    • 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d'huile • 3 oeufs • 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/2 c. à café de curcuma • 1 pincée de noix de muscade • 1 c. à café de sel • 10 cl d'eau Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf battu Décoration • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés

    • 1kg 500 de jarret de veau • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d'ail • 5 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera » • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 3 bâtonnets de cannelle • 50 cl d'eau Pour les pruneaux • 700 g de pruneaux • 80 g de beurre • 2 c. à soupe de miel de fleurs d'oranger • 1 bâtonnet de cannelle • 100 g d'amandes mondées grillées

  • Tajine de boulettes de kefta aux raisins secs

    Pour la kefta • 600 g de viande hachée d'agneau • 1/4 de noix de muscade râpée • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe d'huile de table • la mie d'un morceau de pain trempée dans un peu d'eau, égouttée et émiettée • 1 œuf Pour la sauce • 6 oignons blancs (du Tadla) coupés en rondelles • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 2 bâtonnets de cannelle • 50 g de raisins secs • 5 cl d'eau.

  • Boulettes de boeuf aux petits pois et fenouil

    • 400 g de viande hachée maigre • 1 oignon haché • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 5 cl d'huile Sauce • 150 g de petits pois écossés • 150 g de fenouil • 1 oignon nouveau émincé • 5 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de filaments de safran • 1 petit bouquet de coriandre • 20 cl d'eau

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Taâchat

    Pâte • 500 g de farine de blé complet • 200 g de farine de maïs Sauce • 500 g de viande d'agneau • 5 gousses d'ail • 1/2 c. à café de filaments de safran • 1/2 c. à café de gingembre en poudre • 1/2 c. à café de sel • 10 cl d'huile d'argan • 100 g d'oudi • 1 l et 1/2 d'eau

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Madhoussa au lait et aux oignons

    • 500 g de semoule moyenne • 250 g de semoule fine • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de sel • 50 cl d'eau Sauce • 75 cl de lait • 500 g d'oignons nouveaux • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de smen • 200 g de beurre beldi