Tride

Aller plus loin

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  Terda

  • 250 g de pain rassis (complet ou de campagne) • 1 verre de lentilles • 1 c. à s. de fenugrec • 1 verre de fèves sèches • 2 tomates • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de safran • 1 c. à c. de paprika • 1 c. à s. de beurre ou de smen • Sel • poivre

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  Rfissa

  • Un poulet de 2 kgs • 1/4 de kg de lentilles • 1/2 d'oignons • Une demi cuillère à café de sel • Un peu de safran pur en filaments • Une demi cuillère à café de poivre • Un verre à thé d'huile • Smen (beurre ronce) pour la pâte • 1 kg de farine • Une cuillère à café de sel • L'eau suffisante pour pétrir la pâte

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  Rghaifs aux oignons

  Farce • 1 kg d'oignons coupés très fins • 1 bon bouquet de persil finement coupé • du sel • 1 petite cuillère de cumin • 1 cuillère à soupe de piment rouge • 1 pincée de poivre • 1/2 verre à thé d'huile de table • 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi Pâte • 1 bol de farine de blé • 1 bol de farine blanche • 1 petite cuillère de sel • 1 cuillère à soupe d'huile • 1/2 cuillère de levure boulangère

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  Harira aux lentilles et au vermicelle

  • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche • 1 verre de vermicelle • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau • des morceaux de viande (facultatif) • 1 verre à thé d'herbes coupées finement ou mixées • persil, coriandre

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  Soupe de semoule aux grains d'anis

  • 1 verre à thé et demi de semoule à gros grains • 1 oignon râpé • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de gomme arabique moulue • 1 cuillère à soupe de grains d'anis moulus (ou pas) • 1/2 cuillère à café de sel • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de poivre • 1 pincée de safran (colorant) • 1 cuillère à café de beurre • 2 litres d'eau

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  Tajine d'agneau

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

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  Bissara

  • 250 g de fèves sèches décortiquées et concassées • 1 citron • 2 gousses d'ail • Cumin, paprika • Huile d'olive • Sel

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  Harira aux légumes

  • 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine • 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf • 3 cuillères à soupe de lentilles • 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l'eau salée • 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins • 1 bouquet de céleri (krafes) • 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins • 2 cubes de bouillon de boeuf • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 1/2 cuillère à café de gingembre • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes • 3 tomates • 1/2 cuillère à café de beurre rance

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  La semoule

  • 1 kg de couscous moyen • 2 c. à s. d'huile • 1 pincée de sel • du beurre ou du smen • de l'eau

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  Couscous T'faya

  • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin