Velouté aux oignons

- 11h58 - Soupes marocaines - Ecrit par : L.A

• 1 càs de beurre
• 2 càs d’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 petite pomme de terre pelée et hachée
• 8 oignons moyens pelés
• 2 verres de lait
• 2 verres d’eau
• ½ càc de sel
• ½ càc de poivre
• ¼ càc de thym
• 1 càs de maïzena délayée dans 3 càs d’eau
• ½ verre de crème fraîche liquide

Faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez l’ail et faites cuire environ pendant 4 minutes. Augmentez légèrement le feu et ajoutez la pomme de terre. Faites cuire aussi pendant 4 minutes en brassant souvent jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Coupez les oignons en fines rondelles et ajoutez-les aux pommes de terre. Ensuite faites cuire quelques minutes pour qu’ils deviennent transparents et mettez-les de côté.

Dans une grande casserole, versez le lait et l’eau, ajoutez le sel et le poivre, la sauge et le thym, la pomme de terre et les oignons et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirez la casserole du feu et passez la soupe au mixeur puis réservez la soupe dans une casserole propre et incorporez la maïzena délayée dans l’eau. Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Laissez cuire sur feu doux pendant 1 minute. Retirez du feu, incorporez la crème et servez chaud.

  • Velouté de carottes

    • 500gr de carottes • 1 oignon • 2 càs d'huile d'olive • 2 pincées de sucre • 1dl de crème fraîche • 2 pincées de piment de cayenne • Sel • Poivre

  • Tarte aux oignons

    • 300 g de pâte feuilletée • 12 oignons • 5 œufs • 100 g de crème fraîche • 200 g de gruyère râpé • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Tarte aux oignons rouges confits

    • 1 pâte brisée • 1kg oignons rouges • 1 càc de sucre • 1 càs de farine • Lait • 20gr de beurre • Sel et poivre

  • Velouté de chou-fleur

    • 100gr de beurre • 60gr de farine • 1/2 litre de lait • 1 litre de bouillon de légumes • 1 chou-fleur • 2 jaunes d'œufs • 125gr de crème fraîche • Quelques brins de cerfeuil • Sel et poivre • 1 pincée de noix de muscade

  • Blanquette d'agneau aux haricots blancs

    • 150g de champignons de paris • 500g de haricots blancs trempés depuis la veille • 1 épaule d'agneau • 3 carottes • 3 oignons piqués de clous de girofles • 2 bouquets garnis • Huile d'olive • 3 jaunes œufs • 1 càs de crème fraîche • 1 càs de jus de citron • 1 pincée de muscade

  • Soupe au poisson

    • 500gr de poisson • 1 bouquet garni • 3 tomates • 2 oignons émincés • 1 gousse ail • 2 blancs de poireaux émincés • 1 pincée de piment de cayenne • 50cl de jus de citron • 2 càs d'huile d'olive

  • Tomates en gratin

    • 1kg de belles tomates • Quelques morceaux de viande séchée • 1 oignon émincé • 1 càs de persil haché • 3 càs de chapelure • 1 càs d'huile • 1 càs de sucre • Thym • Sel et poivre

  • Velouté de volaille aux poireaux

    • 1 poulet • 3 poireaux • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 oignon • 20gr de beurre • 3 càs de farine • 2 jaunes d'œufs • 12,5cl de crème liquide • Un peu de laurier • 2 clous de girofle • Sel et poivre en grains

  • Soupe de potiron aux tomates

    • 1/4 de verre d'huile d'olive • 2 gousses d'ail hachées • 2 oignons hachés • 4 tomates épluchées et hachées • 1 càc de marjolaine • 1/2 verre d'eau • 1 cube saveur émietté • 1,25 kg de potiron coupé en morceaux • 440gr de mais en boite • 310gr de haricots rouges en boite • 1 verre de petits pois cuits

  • Soupe de poisson et poireaux

    • 500gr poisson vidé et nettoyé • 1 bouquet garni • 3 tomates • 2 oignons émincés • 1 gousse ail • 2 blancs de poireaux émincés • 1 pincée de piment de cayenne • 50cl de jus de citron • 5cl d'eau • 2 càs d'huile d'olive