Velouté de volaille aux poireaux

- 11h56 - Soupes marocaines - Ecrit par : L.A

• 1 poulet
• 3 poireaux
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 20gr de beurre
• 3 càs de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 12,5cl de crème liquide
• Un peu de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre en grains

Mettez le poulet dans une marmite, ajoutez-y deux litres d’eau et deux cuillères à café de sel puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant une heure et demi. Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir réduit de moitié.

Epluchez la carotte et taillez-la en rondelles. Hachez le céleri, pelez l’oignon et fixez-y la demi-feuille de laurier à l’aide des clous de girofle.

Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon et le poivre au contenu de la marmite. Prolongez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Retirez le poulet de la marmite et débarrassez-le de la peau. Prélevez-en le blanc et découpez-le en lamelles. Passez le bouillon de volaille, puis laissez-le refroidir et dégraissez-le.

Epluchez les poireaux, et taillez-en le blanc en rondelles. Préparez un roux avec le beurre et la farine, incorporez-y le bouillon en filet et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les poireaux et le blanc de poulet au potage.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et versez le velouté dans une soupière et incorporez-y le mélange œufs-crème fraîche et servez aussitôt.

  • Velouté de chou-fleur

    • 100gr de beurre • 60gr de farine • 1/2 litre de lait • 1 litre de bouillon de légumes • 1 chou-fleur • 2 jaunes d'œufs • 125gr de crème fraîche • Quelques brins de cerfeuil • Sel et poivre • 1 pincée de noix de muscade

  • Velouté de carottes

    • 500gr de carottes • 1 oignon • 2 càs d'huile d'olive • 2 pincées de sucre • 1dl de crème fraîche • 2 pincées de piment de cayenne • Sel • Poivre

  • Soupe au crabe

    • 1 càs de margarine • 1/2 oignon • 250gr de crabe • 1l de bouillon de volaille • 250gr de crème fraîche • 2 càs de farine de mais • 2 branches de céleri

  • Velouté aux oignons

    • 1 càs de beurre • 2 càs d'huile • 1 gousse d'ail écrasée • 1 petite pomme de terre pelée et hachée • 8 oignons moyens pelés • 2 verres de lait • 2 verres d'eau • ½ càc de sel • ½ càc de poivre • ¼ càc de thym • 1 càs de maïzena délayée dans 3 càs d'eau • ½ verre de crème fraîche liquide

  • Tartelettes de poireaux aux curry

    • 350gr de pâte brisée • 6 poireaux fins • 25cl de crème fraîche épaisse • 3 œufs • 1 càs rase de curry • 50gr de beurre • 2 càs de parmesan râpé • Sel et poivre

  • Tarte au poulet, poireaux et tomates

    • 1 rouleau de pâte brisée • 4 escalopes de poulet • 2 tomates • 1 poireau • 200gr petits pois • 10cl de crème fraîche • 1 oeuf • 1 càs de moutarde • 15cl huile olive • 1 bouquet de persil • 100gr de graines de sésame • 1 bouquet de ciboulette • 1 càs de curry • Sel et poivre

  • Soupe glacée au citron

    • 75cl d'eau • 1 cube bouillon de légumes • 3 jaunes d'œufs • Jus de 3 citrons • 1 càc de zeste râpé • 10cl de crème liquide • Sel et poivre • Menthe ciselée

  • Soupe de poulet et semoule

    • 6 verres de bouillon de poulet • ½ verre de semoule • 1 càc de cardamome • Sel • 2 càs de persil haché • Poulet cuit • 1 oignon haché finement

  • Tarte à l'oignon et au cumin

    • 300gr de pâte brisée • 750gr d'oignons • 1 poivron rouge • 2 càs de beurre • 3 œufs • 10cl de crème fraîche • 4 branches de persil • 1 càc de cumin • Sel et poivre

  • Tarte aux carottes salée

    Pâte • 250gr de farine • 1 pincée de sel • 125gr de beurre • 10cl d'eau Garniture • 1kg de carottes • 300gr de fromage blanc • 4 œufs • 2 càs de crème fraîche • 2 càs de lait • Quelques feuilles de menthe • Sel, poivre, noix de muscade • Quatre épices