Aubergines frites à la sauce yaourt

16 janvier 2009 - 20h59 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 4 aubergines
• Sel
• 1 tasse de chapelure
• 1 botte de cresson
• 1/2 concombre
• 2 gousses d’ail
• Persil haché
• 200gr de fromage blanc
• 3 yaourts
• 2 jaunes d’œufs
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 cà s de jus de citron
• Poivre

Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez les de sel et laissez les dégorger. Nettoyez le cresson, lavez le et équeutez le. Pelez le concombre, coupez le en fines tranches, saupoudrez les de sel et laissez dégorger 1/2 heure. Egouttez-le, rincez le et passez le au mixer avec l’ail, le persil et les feuilles de cresson.

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts et les jaunes d’œufs. Versez l’huile peu à peu en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Peu avant de servir, rincez et essuyez les tranches d’aubergines, passez-les dans la chapelure et faites les frire à l’huile d’olive des deux côtés. Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt.

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