Aubergines frites à la sauce yaourt

- 20h59 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 4 aubergines
• Sel
• 1 tasse de chapelure
• 1 botte de cresson
• 1/2 concombre
• 2 gousses d’ail
• Persil haché
• 200gr de fromage blanc
• 3 yaourts
• 2 jaunes d’œufs
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 cà s de jus de citron
• Poivre

Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez les de sel et laissez les dégorger. Nettoyez le cresson, lavez le et équeutez le. Pelez le concombre, coupez le en fines tranches, saupoudrez les de sel et laissez dégorger 1/2 heure. Egouttez-le, rincez le et passez le au mixer avec l’ail, le persil et les feuilles de cresson.

Dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts et les jaunes d’œufs. Versez l’huile peu à peu en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Peu avant de servir, rincez et essuyez les tranches d’aubergines, passez-les dans la chapelure et faites les frire à l’huile d’olive des deux côtés. Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt.

  • Aubergines farcies aux anchois

    • 4 aubergines • 200gr de carottes • 500gr d'oignon • 250gr de tomates • 2 œufs • 70gr de farine • 20 cl de lait • 750gr d'anchois • 20cl d'huile d'olive • 200gr de fromage râpé • Sel et safran

  • Aubergines farcies au thon

    • 4 aubergines • 2 oignons • 4 tomates mûres • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 150gr d'olives dénoyautées • 1 boite de thon au naturel • 2 citron • 4 càs d'huile d'olive • 1 càc de sel

  • Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

    • 4 aubergines • 250gr de viande hachée • 200gr d'oignons • 1 càs de pignons • 1 dl d'huile d'olive • Sel et poivre Sauce • 5 tomates pelées et épépinées • 2 gros oignons • 1 càc de thym • 1 càs (…)

  • Aubergines farcies à la marocaine

    • 2 grosses aubergines coupées en 2 tranches dans le sens de la longueur • 2 càs d'huile d'olive • 2 càc de cannelle • 400gr de pois-chiches cuits et égouttés • 2 càs de raisins secs • 4 càs de pignons (…)

  • Aubergines farcies aux anchois

    • 3 aubergines • 6 filets d'anchois a huile • 2 càs de câpres • 1 gousse ail • Sel et poivre