Boulettes d’agneau à la sauce citron

- 15h56 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 600gr d’épaule d’agneau hachée
• 50gr de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 citron
• 1 blanc d’œuf + 2 jaunes
• 75cl de bouillon de légumes
• 25gr de beurre
• Sel et poivre

Faites cuire le riz pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-le. Pelez et râpez l’oignon, dans une terrine, mélangez la viande avec l’oignon, l’ail pressé, le persil ciselé et le riz refroidi. Incorporez le blanc d’œuf, salez et poivrez. Façonnez des boulettes entre vos mains froides et mouillées.

Dans une large poêle, portez le bouillon de légumes à ébullition avec le beurre et plongez y les boulettes. Laissez cuire pendant 20 minutes à petits frémissements puis retirez-les avec une écumoire. Gardez-les au chaud et réservez le bouillon.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus du citron, délayez avec une louche de bouillon de cuisson et reversez ensuite dans la sauteuse. Chauffez sur feu doux tout en fouettant et sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la sauce sur les boulettes et servez sans attendre.

  • Boulettes de bœuf en sauce

    • 500gr de bœuf haché • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 œuf • 2 càs de farine • Sel et poivre Sauce • 1 oignon • 30gr de beurre • 1 càc de gingembre • 1/2 piment frais haché • 1 càc de graines de (…)

  • Boulettes aux oignons

    • 500gr de viande hachée • 6 gros oignons + 1 moyen • 3 càs de chapelure • 2 càs de persil ciselé • 1 càc de zeste de citron râpé • 1 càs d'amandes hachées • 1 œuf • 3 càs d'huile • 50gr de beurre • (…)

  • Boulettes de viande à l'ananas

    • 20gr de chapelure • 2 càs de lait • 2 œufs battus en omelette • 1 gros oignon haché finement • Une pincée de gingembre • 1 càc de sel • 1/2 càc de poivre • 1 càc d'ail haché • 700gr de viande hachée (…)

  • Boulettes de riz à la viande

    • 1kg riz • 1kg chapelure • 3 bouteilles de sauce tomate • 500g viande hachée • 1 grande boite de petit pois • Ail • 1 oignon • Sel et poivre • 3 càc de sucre • 6 oeufs

  • Boulettes d'agneau à la vapeur

    • 500gr de viande hachée • 3 tranches de pain de mie • 1 œuf • 2 càs de farine • 1 càc d'huile d'olive Assaisonnement • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 3 brins de persil • 2 brins de coriandre • 1 (…)