Boulettes d’agneau et concassée de tomate

- 19h52 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 600gr de viande hachée
• 1 œuf
• 1 brin de menthe
• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de mie
• 4 càs de farine
• 5cl de lait
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 pointe de piment doux
• Sel et poivre

Concassée

• 4 tomates
• 1 petite échalote
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pelez et coupez les tomates en petits dés. Salez les et laissez les égoutter 30 minutes dans une passoire. Versez les dans une jatte, ajoutez l’échalote hachée, le sel et le poivre , mélangez et réservez au frais.

Entre-temps, faites tremper la mie de pain dans le lait, ciselez la menthe, pelez et hachez l’ail.

Mélangez la viande à l’œuf battu en omelette, ajoutez la menthe, l’ail, la mie de pain et le lait. Salez , poivrez, assaisonnez de piment et mélangez.

Façonnez des boulettes de la taille d’une mandarine, passez les dans la farine et rangez les sur un plat en les espaçant.

Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites dorer les boulettes sur toutes les faces, retirez les et éliminez l’huile de cuisson. Replacez-les dans la sauteuse, versez 5cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Servez chaud ou froid et présentez en même temps la concassée de tomate.

  • Boulettes d'agneau à la vapeur

    • 500gr de viande hachée • 3 tranches de pain de mie • 1 œuf • 2 càs de farine • 1 càc d'huile d'olive Assaisonnement • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 3 brins de persil • 2 brins de coriandre • 1 pointe de gingembre • 4 pincées de cannelle • sel et poivre Sauce • 1 yaourt nature • 1/2 citron • 1 gousse d'ail • 1 brin de menthe

  • Boulettes de viande au citron

    • 800gr de viande hachée • 2 citrons • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 3 pincées de basilic • 2 càc de câpres • 4 càc de chapelure • 4 càs de chapelure • 20 cl d'huile • 1 petite salade verte Sauce • 1 œuf • 1/2 citron • 1 brin de menthe • 1 brin de basilic • 2 pincées de thym • 15cl d'huile d'olive • tabasco/ • Sel et poivre

  • Agneau aux pommes

    • 1,2kg d'épaule d'agneau • 4 pommes • 4 carottes • 2 tomates • 1 botte d'oignon • 3 gousses d'ail • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1 càc de farine • 1 cube de bouillon de légumes • 4 càs d'huile • Poivre

  • Soupe aux boulettes de bœuf

    • 200gr de viande hachée • 1 échalote • 20gr de beurre • 1 tranche de pain de mie • 1 jaune d'œuf • 1 càs de persil haché • 1l de bouillon de bœuf • 1 càs de maïzena • Sel • Poivre

  • Agneau en feuilleté

    • 450gr de collier d'agneau dégraissé • 1 càs d'huile • 1 oignon émincé • 2 tiges de céleri en branches émincées • 450gr de pommes de terre à chair ferme coupées en tranches • 2 càs de farine • 100gr de petits pois • 30cl de bouillon de volaille • 1 càs de menthe ciselée • Sel • Poivre • 250gr de pâte feuilletée • 1 œuf battu

  • Brochettes de viande hachée au romarin

    • 500gr de viande hachée (moitié bœuf, moitié agneau) • 1 œuf • 1 càs de romarin haché • 10 petits oignons • 2 échalotes • 2 càs de chapelure • Sel et poivre • Huile

  • Boulettes aux oignons

    • 500gr de viande hachée • 6 gros oignons + 1 moyen • 3 càs de chapelure • 2 càs de persil ciselé • 1 càc de zeste de citron râpé • 1 càs d'amandes hachées • 1 œuf • 3 càs d'huile • 50gr de beurre • 1/2 càc de sucre semoule • Sel • Poivre

  • Boulettes de thon aux herbes

    • 1 boite de thon au naturel • 100gr de mie de pain rassis • 2 œufs • 4 càs de yaourt nature • 2 càs de farine • 2 càs de menthe • 2 càs de persil haché et un peu pour la décoration • 50cl de bouillon de volaille • 2 càs d'huile • Sel et poivre

  • Boulettes de poisson

    • 1kg de poisson blanc (merlan) • 1 œuf • 3 càs de chapelure • persil • 1 pincée de sel • ail • poivre Sauce • 1 tomate • 1 oignon • 3 feuilles de laurier • 2 gousses d'ail • 1 càs de poivre rouge doux • 2 càs d'huile • sel

  • Agneau farci aux olives

    • 1 épaule d'agneau • 1 bouquet de persil • 100gr d'olives noires • 4 tranches de pain de mie • 1 gousse d'ail • 1 œuf • 5cl + 5cl d'huile d'olive • Sel et poivre