Brioche aux amandes

- 18h28 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 200gr de brioche rassit
• 4 oeufs
• 80gr de poudre d’amandes
• 20 morceaux de sucre
• 75gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 2 càs de sucre granulé
• 1 citron
• 10cl de crème liquide
• 5cl de lait
• 1 pincée de sel

Coupez les brioches en tranches et placez-les dans un saladier. Râpez le zeste du citron au-dessus d’une casserole, ajoutez la crème liquide et le lait puis portez à ébullition. Versez ce mélange sur les tranches de brioches et laissez gonfler.

Préchauffez le four à180°c.

Dans une casserole, chauffez les morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et versez le caramel dans un moule à soufflé en nappant bien le fond et les parois.

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez un à un les jaunes d’œufs puis versez le mélange sur les brioches. Y ajouter la poudre d’amandes. Malaxez et mélangez bien. Ensuite montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement.

Versez dans le moule, couvrez de papier aluminium et installez le moule dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau chaude. Enfournez et laissez cuire une heure. Ôtez le moule du bain-marie et laissez refroidir. Laisser 4 heures au réfrigérateur, démoulez, parsemez de sucre granulé et servez frais.

  • Biscuit de Savoie

    • 50g de farine • 50g de fécule de pommes de terre • 4 oeufs • 125g de sucre • 1 sachet de sucre vanille • 1 c a soupe de sucre glace • 50g de beurre • 1 càc de jus de citron • 1 pincée de sel

  • Beignets aux amandes

    • 250gr de beurre ramolli • 125gr de sucre glace • 1 sachet de sucre vanille • 1 pincée de sel • 1 blanc d'œuf légèrement battu • 400gr de farine • 200gr d'amandes moulues • 125gr de sucre • 4 càs de fleur d'oranger • 5cl de crème • 1 jaune d'œuf melangé avec un peu de lait • 60gr de sucre • 1 gousse de vanille fendue • 1 sachet de levure boulangère

  • Biscuit au chocolat

    Biscuit • 6 blancs d'oeufs • 250gr de poudre d'amandes • 150gr de sucre en poudre • 1 càs de farine • sel Mousse au chocolat • 200gr de chocolat noir • 75gr de beurre • 3 oeufs • 20gr de sucre en poudre Glaçage • 150gr de chocolat noir • 4 càs d'eau • 50gr de sucre glace • 30gr de beurre Décoration • Copeaux de chocolat et amandes effilées

  • Biscuits fins aux amandes

    • 250gr d'amandes en poudre • 75gr de farine • 5 oeufs • 250gr de sucre en poudre

  • Biscuit aux amandes et citron

    • 150gr d'amandes moulues • 150gr de sucre cristallisé • 5 œufs • 80gr de beurre fondu • 100gr de chapelure • 1 paquet de levure chimique • 2 paquets de sucre vanille • 1 zeste râpé de citron • 150g d'amandes mondées

  • Brioche à la banane et aux noix

    • 225gr de farine • 100gr de sucre semoule +20gr pour le moule • 1 œuf • 4 bananes • 1 orange • 1 citron • 50gr de noix hachées • 75gr de beurre + 20gr pour le moule • 1 càc de levure

  • Soupe de cerises aux amandes

    • 1kg de cerises • 50gr d'amandes effilées • 100gr de sucre • 1 gousse de vanille • 2 càs d'eau de fleur d'oranger • 3 gouttes d'extrait d'amande

  • Bombe aux amandes et au café

    • 175gr de beurre • 5 œufs • 475gr de sucre en poudre • 36 biscuits à la cuillère • 75cl de lait • 225gr d'amandes en poudre • 5cl de fleurs d'oranger • 50gr d'amandes effilées • 10cl d'eau • 3 càc de café soluble • 1 gousse de vanille • un peu de vinaigre

  • Biscuit à l'orange

    • 4 œufs • 200gr de sucre • 100gr de farine • 125gr de fécule • 200gr de beurre fondu • 1 sachet de levure • 250gr de confiture d'abricots • 3 oranges • 200gr de sucre glace

  • Bouchées aux noisettes

    • 300gr de farine • 2 1/2 càc de levure chimique • 1 pincée de sel • 80gr de sucre • 125gr de beurre • 125ml de lait • 4 càs de crème fraiche • 60gr de beurre supplémentaire mou • 5 càs de cassonade • 50gr de noisettes hachées Glaçage au caramel • 3 càs de beurre mou • 4 càs de cassonade tasse • 1 càs de lait • 100gr de sucre glace tamisé