Cardons farcis au kefta

• 350 g de viande de boeuf hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 petit oignon haché
• 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de paprika
• 1/4 de c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel

Cardons

• 2 têtes de cardons
• 1 citron
• 1/4 de c. à café de sel
• 4 c. à soupe de farine
• 2 oeufs
• huile de friture

Pour nettoyer les têtes de cardon, séparer les branches du coeur et les débarrasser de leurs feuilles. Enlever soigneusement les fines pellicules qui recouvrent l’intérieur des branches et les fils du dos.

Découper les branches en tronçons de 4 cm, les citronner, les laver et les éponger. Saler les tronçons de cardons et les faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la kefta pour obtenir un mélange homogène.

Farcir les tronçons de cardons avec la kefta. Passer les tronçons de cardon farcis dans la farine puis dans l’oeuf battu et les faire frire dans de l’huile chaude. Egoutter les tronçons de cardons farcis sur du papier absorbant, les servir tièdes ou froids.