Dattes en habit de fête

- 17h31 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 250 g de belles dattes dénoyautées
• 150 g de pâte d’amandes
• 100 g de praliné
• 1 c. à soupe d’écorce d’orange coupée en petits morceaux

Décoration

• 150 g de chocolat noir
• 50 g d’écorce d’orange coupée en fines lanières

Dans un bol, mélanger la pâte d’amandes, le praliné et l’écorce d’orange. En confectionner des boudins de la taille et de la forme des dattes. Inciser les dattes dans le sens de la longueur, les dénoyauter et les farcir d’un boudin aux amandes et à l’orange.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Y tremper une datte farcie, la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et décorer, avant que le chocolat ne refroidisse, avec une lamelle d’écorce d’orange. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser durcir les dattes avant de les servir.

  • Feqqas au chocolat et amandes

    • 250 g de chocolat noir • 50 g d'amandes concassées grillées • 40 g de beurre • 25 g de noix concassées • 10 cl de crème fraîche • 30 g de raisins secs coupés en petits morceaux • 1 c. à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits morceaux Décoration • amandes concassées grillées

  • Cornes de gazelles en duo d'amandes et de noisettes

    • 75 g d'amandes entières grillées au four • 75 g d'amandes mondées et blanchies • 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées • 100 g de sucre semoule • 1 c. à café de beurre • 1 c. à café d'eau de rose • 1 pincée de sel • 8 cl d'huile Pâte à corne de gazelles • 250g de farine • 1 c.à.s. de beurre fondu • 1 c. à café de miel • 1 jaune d'oeuf • 1 pincée de sel • un peu d'eau

  • Pastilla à la crème mousline et fleur d'oranger

    • 350 g de pâte feuilletée • 200 g de crème pâtissière encore chaude • 50 g de beurre • 75 g de praliné • 5 cl d'eau de fleurs d'oranger Décoration • sucre glace • cannelle

  • Carrés au nougat

    Pâte sucrée • 250 g de farine • 125 g de beurre • 125 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pincée de sel Garniture • 90 g de glucose • 90 g de beurre • 150 g de sucre semoule • 150 g d'amandes effilées

  • Ghoribgas à la cannelle et au citron

    • 250 g de farine • 135 g de beurre • 75 g d'amandes concassées • 125 g de sucre glace • 10 g de cannelle • 1 oeuf • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Décoration • amandes effilées

  • Biscuits à la confiture

    • 100 g de beurre • 90 g de sucre glace • 2 jaunes d'oeufs • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 250 g de farine Décoration • 100 g d'amandes concassées • 100 g de confiture de cerises • 1 blanc d'oeuf

  • Palets au safran

    • 80 g de beurre • 40 g de sucre semoule • 1 jaune d'oeuf • 2 c. à soupe de lait • 1/4 de c. à café de poudre de safran • 25 g de poudre d'amandes • 150 g de farine • 10 cl de lait safrané

  • Biscuit au chocolat

    Biscuit • 6 blancs d'oeufs • 250gr de poudre d'amandes • 150gr de sucre en poudre • 1 càs de farine • sel Mousse au chocolat • 200gr de chocolat noir • 75gr de beurre • 3 oeufs • 20gr de sucre en poudre Glaçage • 150gr de chocolat noir • 4 càs d'eau • 50gr de sucre glace • 30gr de beurre Décoration • Copeaux de chocolat et amandes effilées

  • Brioche aux fruits secs

    • 120g de farine • 40g de beurre • 1 oeuf • 2 càs de lait • 1 càc de sucre • 8g de levure • 30g de figues sèches • 30g de dattes • 30g d'abricots secs • 30g de raisins secs • 1 orange • 1/2 càc de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

  • Dattes Majhouls fourrées à la pâte d'amandes

    • 16 à 20 Dattes « Majhoul » • 160 g de poudre d'amandes • 80 g de sucre glace • 2 càs de beurre fondu • colorants rouge et vert • 2 càs d'eau de fleurs d'oranger • Sucre semoule pour la décoration • Caissettes allongées en papier • Un peu d'eau de fleur d'oranger