Escargots à la pâte de dattes et d’amandes

Pâte

• 500 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon d’eau de fleurs d’oranger
• 1 oeuf

Farce

• Pâte de dattes mélangée d’un peu de cannelle et d’eau de fleurs d’oranger
• Pâte d’amandes mélangée avec un peu de cannelle, d’eau de fleurs d’oranger et des colorants alimentaires
• Miel
• Petites perles argentées pour la déco

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’un film étirable pour empêcher qu’elle ne dessèche, et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Façonner des petits boudins longs de pâte de dattes préalablement mélangées à un peu de cannelle et de fleur d’oranger.

Étaler la pâte, réservée pendant 20 minutes, en une abaisse très très fine. Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur, et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec la pâte : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.

Recommencer avec la suite de la pâte et un autre boudin de pâte de dattes jusqu’à épuisement des deux.

Couper au couteau tous les 10 cm environ, couper ensuite chaque rondin de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu’au bout. Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée aux ciseaux vers l’extérieur.

Disposer les escargots sur une plaque huilée. Cuire une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°C. Les biscuits doivent être à peine dorés.

Avec un pinceau badigeonner les escargots de miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger. Déposer deux petites perles argentées au-dessus de chaque escargot.

Laisser totalement refroidir avant dégustation. Suivre le même procédé pour confectionner les escargots à la pâte d’amandes colorée.