Escargots à la pâte de dattes et d’amandes

- 13h21 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

Pâte

• 500 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon d’eau de fleurs d’oranger
• 1 oeuf

Farce

• Pâte de dattes mélangée d’un peu de cannelle et d’eau de fleurs d’oranger
• Pâte d’amandes mélangée avec un peu de cannelle, d’eau de fleurs d’oranger et des colorants alimentaires
• Miel
• Petites perles argentées pour la déco

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’un film étirable pour empêcher qu’elle ne dessèche, et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Façonner des petits boudins longs de pâte de dattes préalablement mélangées à un peu de cannelle et de fleur d’oranger.

Étaler la pâte, réservée pendant 20 minutes, en une abaisse très très fine. Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur, et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec la pâte : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.

Recommencer avec la suite de la pâte et un autre boudin de pâte de dattes jusqu’à épuisement des deux.

Couper au couteau tous les 10 cm environ, couper ensuite chaque rondin de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu’au bout. Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée aux ciseaux vers l’extérieur.

Disposer les escargots sur une plaque huilée. Cuire une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°C. Les biscuits doivent être à peine dorés.

Avec un pinceau badigeonner les escargots de miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger. Déposer deux petites perles argentées au-dessus de chaque escargot.

Laisser totalement refroidir avant dégustation. Suivre le même procédé pour confectionner les escargots à la pâte d’amandes colorée.

  • Gâteaux aux dattes et à la cannelle

    Pâte • 500g de beurre à température ambiante • 5 càs d'huile de table • 4 càs de sucre poudre • 5 càs d'eau de fleurs d'oranger • 1 pincée de sel • Farine Farce • 500g pâte de dattes • cannelle en poudre • 1 pincée de muscade en poudre • 4 càs d'eau de fleurs d'oranger • 4 càs de sucre

  • Gâteaux aux amandes et cannelle

    Pâte • 1 bol de farine • 30g de beurre • une pincée de sel • 1/2 bol d'eau tiede Farce • 2 bols d'amandes grillees et moulues • 2 verres de sucre glace • 1 càs de fleurs d'oranger • 1/4 càc de gomme arabique en poudre • une pincée de cannelle • 3 ou 4 càs de beurre fondu

  • Gateaux grenadines

    Pâte • 500g de farine • ½ verre à thé d'huile • ½ verre à thé d'eau de fleurs d'oranger • Un peu de sel • Eau • Colorants rouge et jaune Garniture • 250g d'amandes • 100g de sucre semoule • un peu d'eau de fleurs d'oranger • un petit peu de gomme arabique moulue • une càs de beurre fondu • un petit peu de cannelle (facultatif)

  • Cornes de gazelles à la cannelle

    Farce • 1kg d'amandes moulues ou un mélange d'amandes et de pistaches moulues • 1 pincée de gomme arabique • 400 g de sucre glace • 100 g de beurre mou • 1 c.à.c. de cannelle • 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger Pâte • 1 kg de farine • 1 pincée de sel • 50 g de beurre mou • 2 c.à.s. de fleur d'oranger • eau tiède

  • Dattes Majhouls fourrées à la pâte d'amandes

    • 16 à 20 Dattes « Majhoul » • 160 g de poudre d'amandes • 80 g de sucre glace • 2 càs de beurre fondu • colorants rouge et vert • 2 càs d'eau de fleurs d'oranger • Sucre semoule pour la décoration • Caissettes allongées en papier • Un peu d'eau de fleur d'oranger

  • Fekkas Rbati

    Pâte • 7 jaunes d'oeufs • 1 kg de farine • 500 g de beurre • 400 g de sucre en poudre • Une pincée de sel Farce • 250 g d'amandes grillées et concassées • 250 g de noix grillées légèrement et concassées • 250 g de fruits confits coupés en petits dés • 250 g de raisins secs • 1 blanc d'œuf Décoration • Chocolat noir fondu • Amandes concassées

  • Blighats fourrés aux dattes

    Pâte • 250 g de farine • 125 g de beurre fondu • 75 g de sucre glace • Levure chimique • 1 jaune d'œuf • Eau de fleur d'oranger Farce • Pâte de dattes • 2 c.à.s. de sésames grillées • Cannelle

  • Chapeaux

    Pâte • 4 bols de farine • 1 bol de beurre fondu • un peu d'eau • 3 à 4 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger Farce • 3 bols d'amandes • 1 bol de sucre • 1 sachet de sucre vanille • 2 c.à.c. d'arôme de vanille • 2 c.à.s de beurre fondu Décoration • Pâte d'amandes • Colorants • Paillettes • Perles • Miel

  • Makrout aux dattes

    Pâte • 125g de semoule épaisse • 125g de semoule fine • 1 c.à.s. de sucre semoule • 1/4 de c.à.c. de sel • 100g de beurre fondu • 1 verre à thé d'eau froide • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger. Farce • 200g de dattes ou 125g de pâte de dattes • 1/2 cuillère à café de cannelle • 1 c.à.s.de beurre • 1 c.à.s. d'eau de fleurs d'oranger • huile pour friture • 250g de miel

  • Baghrir aux dattes

    • 250 g de dattes • 100 g d'amandes mondées • 1 c. à c. de cannelle en poudre • 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger • 2 c. à s. de miel Pâte des baghrir • 250 g de farine • 250 g de semoule fine • 1 oeuf • 2 sachets de levure chimique • 1 c. à c. de levure boulangère • sel Décoration • miel • amandes