Finaliste du « Meilleur Pâtissier » au Maroc, Fouzia réinvente le brunch en Belgique
Ancienne finaliste de l’édition marocaine du « Meilleur Pâtissier », Fouzia a troqué le stylisme pour les fourneaux. À Wavre, elle impose sa signature avec un établissement mêlant tradition marocaine et brunch moderne, fruit d’un héritage familial et d’un travail acharné.
Rien ne prédestinait cette ancienne étudiante en stylisme à devenir une figure de la gourmandise locale, si ce n’est un héritage familial solidement ancré. Fille d’un père formé à la pâtisserie et d’une mère experte en douceurs marocaines, Fouzia a opéré un virage professionnel décisif à l’âge de 18 ans.
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Cette reconversion inattendue l’a menée jusqu’en finale de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » au Maroc, une opportunité saisie grâce à sa maîtrise de la langue arabe après une tentative infructueuse en France. « Ça m’a été transmis tout naturellement », confie-t-elle à la RTBF pour expliquer ce retour aux sources où sa créativité s’exprime désormais par le goût plutôt que par l’aiguille.
Désormais installée à Wavre, l’entrepreneure décline cet héritage dans son propre café-brunch. La carte met à l’honneur les piliers du répertoire marocain, avec le mssemen, crêpe feuilletée à la semoule, et le batbout, pain cuit à la poêle, qui servent de base à des compositions personnalisables. L’innovation n’est pas en reste, notamment avec l’utilisation de l’amlou maison. Cette pâte à tartiner traditionnelle à base d’huile d’argan et d’amandes grillées se décline même en boisson signature, le « amlou latte », que la chef décrit comme une création « super réconfortante ».
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Au-delà de la gestion quotidienne de la boutique, Fouzia a développé une activité de traiteur pour les mariages, imposant un rythme de travail particulièrement soutenu. Les journées s’étirent souvent jusqu’à 2 heures du matin pour garantir une production fraîche dès l’ouverture à 9 heures. « Je voudrais que quand mes premiers clients arrivent, tout soit prêt », insiste-t-elle.
Cette rigueur se traduit par une vitrine soignée où se côtoient les classiques, comme les cornes de gazelle, et les tendances virales du moment, tel que le « chocolat de Dubaï ».
