Fleurs soufflées

• 300g de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 60g de beurre fondu
• 2 pincées de sel
• 40g de sucre en poudre
• 1 càs de liqueur au choix
• eau de sahar
• huile de friture
• blanc d’oeufs

Mélanger la farine, l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sel, le beurre fondu, le sucre en poudre, la liqueur et l’eau de sahar jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans trop petrir pour pas que la pâte ne devienne pas trop elastique. Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Etendre la pâte sur du papier sulfurisé le plus finement possible (environ 1mm).

Couper ensuite des disques de 3 diamètres différents. Par exemple 7 cm, 6cm et 5cm. Tailler les disques tout autour 5 fois à espace régulier sur 1,5 à 2 cm suivant le diamètre du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf le cœur du disques.

Poser dessus le disque de pâte de diamètre inférieur en appuyant au centre. Rebadigeonner de blanc d’oeuf et appliquer le dernier disque toujours en appuyant pour bien le souder au autres.

Chauffer l’huile de friture. Quand celle ci est bien chaude, y jeter la fleur de pâte. Dès que celle ci remonte à la surface (environ 20 secondes), la retourner afin de plonger le dessus de la fleur dans l’huile. Celle ci va alors gonfler. Vérifier la coloration et la sortir dés que c’est blond.

Egoutter sur plusieurs couches de sopalin. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Il est possible de garnir le cœur d’une noix de crème patissière surmontée d’une demi cerise confite ou encore d’une cuillère à café de confiture.