Fleurs soufflées

- 01h15 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

• 300g de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
• 60g de beurre fondu
• 2 pincées de sel
• 40g de sucre en poudre
• 1 càs de liqueur au choix
• eau de sahar
• huile de friture
• blanc d’oeufs

Mélanger la farine, l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sel, le beurre fondu, le sucre en poudre, la liqueur et l’eau de sahar jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans trop petrir pour pas que la pâte ne devienne pas trop elastique. Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Etendre la pâte sur du papier sulfurisé le plus finement possible (environ 1mm).

Couper ensuite des disques de 3 diamètres différents. Par exemple 7 cm, 6cm et 5cm. Tailler les disques tout autour 5 fois à espace régulier sur 1,5 à 2 cm suivant le diamètre du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf le cœur du disques.

Poser dessus le disque de pâte de diamètre inférieur en appuyant au centre. Rebadigeonner de blanc d’oeuf et appliquer le dernier disque toujours en appuyant pour bien le souder au autres.

Chauffer l’huile de friture. Quand celle ci est bien chaude, y jeter la fleur de pâte. Dès que celle ci remonte à la surface (environ 20 secondes), la retourner afin de plonger le dessus de la fleur dans l’huile. Celle ci va alors gonfler. Vérifier la coloration et la sortir dés que c’est blond.

Egoutter sur plusieurs couches de sopalin. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Il est possible de garnir le cœur d’une noix de crème patissière surmontée d’une demi cerise confite ou encore d’une cuillère à café de confiture.

  • Gâteaux à la crème et aux cacahuètes

    • 1 kg de cacahuètes frites et moulues très finement • 2 verres à thé d'huile • 2 verres à thé de sucre semoule • 1 verre à thé de beurre fondu • 1 sachet de levure chimique • Farine selon le mélange Crème • 1 1/2 blanc d'oeuf • 250 g de sucre glace

  • Gateaux aux amandes et sésames

    • 250g de farine • 150g de sucre glace • 130g de beurre mou • 100g de sésames dorées et hachées • 1 jaune d'oeuf • 100g d'amandes dorées et moulues • 2 càs de confiture • 1/2 càc de levure chimique • chocolat fondu noir • chocolat fondu blanc

  • Gâteaux torsadés au cacahuètes

    Pâte • 200g de farine • 100g de sucre glace • 100g de beurre • 1 oeuf Farce • 250g de cacahuettes grillées et hachées • 125g de sucre glace

  • Gâteaux aux amandes et cannelle

    Pâte • 1 bol de farine • 30g de beurre • une pincée de sel • 1/2 bol d'eau tiede Farce • 2 bols d'amandes grillees et moulues • 2 verres de sucre glace • 1 càs de fleurs d'oranger • 1/4 càc de gomme arabique en poudre • une pincée de cannelle • 3 ou 4 càs de beurre fondu

  • Gâteaux aux dattes et à la cannelle

    Pâte • 500g de beurre à température ambiante • 5 càs d'huile de table • 4 càs de sucre poudre • 5 càs d'eau de fleurs d'oranger • 1 pincée de sel • Farine Farce • 500g pâte de dattes • cannelle en poudre • 1 pincée de muscade en poudre • 4 càs d'eau de fleurs d'oranger • 4 càs de sucre

  • Galettes aux sésames

    • 2 demi tasse de farine • 1 cuillère à café de sucre en poudre • 1 cuillère à café de sel • 7 g de levure • 1/4 de tasse d'eau • 1/2 cuillère à café de paprika • 1/3 de tasse de farine de maïs • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 oeuf • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

  • Gateaux grenadines

    Pâte • 500g de farine • ½ verre à thé d'huile • ½ verre à thé d'eau de fleurs d'oranger • Un peu de sel • Eau • Colorants rouge et jaune Garniture • 250g d'amandes • 100g de sucre semoule • un peu d'eau de fleurs d'oranger • un petit peu de gomme arabique moulue • une càs de beurre fondu • un petit peu de cannelle (facultatif)

  • Cornets au chocolat

    Pâte • 500g de farine • 150g de beurre fondu • 50g de sucre en poudre • 2 sachets de sucre vanille • 1 oeuf • 1 1/2 verre à thé de lait Farce noire • 400g de chocolat en tablettes • 1 pot de choco à tartiner • 250g d'amandes concassées Farce blanche • 400g de choco blanc en tablettes • 1 pot de choco à tartineer blanc ou 1 boite de lait concentre • 250g d'amandes concassées Décoration • Vermicelle de couleur • amandes effilées • amandes concassées

  • Blighats fourrés aux dattes

    Pâte • 250 g de farine • 125 g de beurre fondu • 75 g de sucre glace • Levure chimique • 1 jaune d'œuf • Eau de fleur d'oranger Farce • Pâte de dattes • 2 c.à.s. de sésames grillées • Cannelle

  • Fekkas Rbati

    Pâte • 7 jaunes d'oeufs • 1 kg de farine • 500 g de beurre • 400 g de sucre en poudre • Une pincée de sel Farce • 250 g d'amandes grillées et concassées • 250 g de noix grillées légèrement et concassées • 250 g de fruits confits coupés en petits dés • 250 g de raisins secs • 1 blanc d'œuf Décoration • Chocolat noir fondu • Amandes concassées