Gâteaux algérois

• 250g d’amandes finement moulues
• 150g de sucre glacé
• 2 càc de zeste de citron
• 2 oeufs entiers + 1 jaune

Glaçage

• 2 blancs d’oeufs
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs d’eau de fleur d’oranger
• Sucre glacé
• Colorant alimentaire
• Chocolat noir

Mélanger les amandes, le sucre glacé, le zeste de citron et mouiller avec les œufs 1 à 1 jusqu’à obtention d’une pâte maniable.

Sur un plan fariné, confectionner un boudin de 3 cm de diamètre, couper des triangles et des carrés à l’aide d’un couteau. Pour les étoiles utiliser un emporte pièce.

Les disposer dans une tôle beurrée et farinée et faire cuire à four moyen 10 à 15 minutes. Laisser refroidir

Glaçage

Mélanger les blancs d’oeufs, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter le sucre glacé tamisé petit à petit en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une pâte crèmeuse.

Vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d’un gâteau. Décorer avec le chocolat noir fondue.