Kaddid

• 2 Kg de viande de bœuf
• 200 g de graines de coriandre
• 50 g d’ail pilé
• 5 c. à s. de vinaigre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 10 g de carvis
• 1 poignée de sel

Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.

Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.