Lampions à la noix de coco

• 4 mesures rase de farine tamisée
• 1 mesure moins 2cm du bord de la mesure de beurre fondu
• 1 pincée de zeste de citron pulvérisé

Pâte à fourrer

• 4 blancs d’œuf
• 200g de sucre
• semoule
• 100g de beurre de qualité supérieure et bien frais coupé en cubes
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de vanille
• zeste d’un citron finement râpé,
• 500g de noix de coco

Mélanger la farine avec le beurre ramolli, une pincée de sel. Ajouter de l’eau froide au fur et à mesure, jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme et bien lisse. Laisser en attente et à couvert.

Casser 4 blancs d’œuf dans une terrine. Au bain-marie non bouillant, ajouter le sucre et battre au fouet électrique de préférence jusqu’à ce que l’on obtienne une mousse ferme
et consistante. Retirer du feu et faire refroidir en battant la préparation. Ajouter alors le beurre peu à peu et la poudre de noix de coco jusqu’à obtention d’une pâte assez consistante. Ajouter la vanille et le citron. Laisser refroidir complètement.

Étaler la pâte dans des moules à madeleines, non beurrés. Remplir les moules de la préparation. Garnir d’une cerise confite et cuire jusqu’à obtention d’une teinte dorée. Démouler les gâteaux avec délicatesse.