Maroc : le pain, dangereux pour la santé ?
Certaines boulangeries marocaines ajoutent du sucre à la pâte à pain sans en informer leurs clients. Une pratique reconnue par des professionnels interrogés à Rabat et dénoncée par les associations de consommateurs.
Des boulangers expliquent utiliser du sucre semoule pour obtenir plus rapidement une couleur dorée et éviter que le pain ne paraisse sec ou peu attractif. Une justification rapportée par Hespress, qui a interrogé plusieurs professionnels du secteur.
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La Fédération marocaine des droits du consommateur s’inquiète surtout de l’absence d’information. Son président, Bouazza Kherrati, souligne notamment le risque pour les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sucre, dont les diabétiques.
Une couleur dorée obtenue plus rapidement
Selon Bouazza Kherrati, certains professionnels ajoutent du sucre pour accélérer le brunissement du pain. Celui-ci peut alors paraître suffisamment cuit grâce à sa couleur alors que son intérieur ne le serait pas encore complètement.
La Fédération nationale des boulangeries et pâtisseries prend ses distances avec cette pratique. Son président délégué affirme qu’un pétrissage correct, un temps de repos suffisant et une bonne fermentation permettent d’obtenir un pain de qualité sans avoir recours au sucre ajouté.
Il reconnaît toutefois que certaines unités travaillant en dehors des circuits organisés continuent d’utiliser du sucre pour accélérer la production.
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Pour les associations de consommateurs, le problème tient donc autant à l’ajout de sucre qu’à l’absence d’information : un client peut aujourd’hui acheter du pain en pensant connaître sa composition alors qu’un ingrédient supplémentaire a été ajouté à son insu.
