Paté de foie de volaille et de kefta

- 22h46 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 600 g de kefta sans graisse
• 30 foies de volaille hachés
• 1 oignon haché très finement
• du persil
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

Mettre dans un récipient la viande hachée, les foies mixés, l’oignon, le persil, l’ail écrasé, la noix de muscade, le sel et le poivre puis bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf et la fécule de maïs, ou l’équivalent en farine blanche.

Huiler un moule à cake rectangulaire, y mettre le mélange en le tassant bien, placer par dessus les feuilles de laurier. Mettre au four chaud à 200° pendant une heure à peu près. Le sortir du four, le démouler, le couper en morceaux et le servir avec une salade ou un légume au choix.

  • Boulettes de kefta aux oeufs

    • 500 g de Kefta (viande hachée) • 3 belles tomates • 1 gros oignon râpé • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de poivre • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 1 verre à thé de persil haché • 1/2 verre d'eau • 4 oeufs

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée de piment pilé • sel fin • poivre noir du moulin

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Rghaifs aux oignons

    Farce • 1 kg d'oignons coupés très fins • 1 bon bouquet de persil finement coupé • du sel • 1 petite cuillère de cumin • 1 cuillère à soupe de piment rouge • 1 pincée de poivre • 1/2 verre à thé d'huile de table • 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi Pâte • 1 bol de farine de blé • 1 bol de farine blanche • 1 petite cuillère de sel • 1 cuillère à soupe d'huile • 1/2 cuillère de levure boulangère

  • Poulet farci au riz et cuit à la vapeur

    • 1 poulet de 2 kg environ • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère de poivre • 1/2 cuillère de gingembre • 5 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail écrasées • 1/2 cuillère à café de safran (filaments) • 250 g de riz long

  • Cigares au kefta

    • 1 oignon moyen finement haché • 1/3 de tasse d'huile d'olive • 750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres • 2 cuillère à café de cannelle moulue • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 1/4 de cuillère de gingembre moulu • 1/2 tasse de persil frais haché • 5 oeufs • 500g de pâte en feuille • 180g de beurre fondu

  • Harira aux lentilles et au vermicelle

    • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche • 1 verre de vermicelle • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau • des morceaux de viande (facultatif) • 1 verre à thé d'herbes coupées finement ou mixées • persil, coriandre

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Khlii

    • 1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large • 250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux • 1 bol d'huile d'olive • 1 cuillère à café bien remplie de sel • 1 verre à thé de vinaigre • 1 cuillère à soupe de cumin moulu • 2 cuillères à soupe de coriandre en grains, bien moulu • 5 têtes d'ail • 1/2 litre d'eau