Poulet farci au persil et cuit à la vapeur

- 17h14 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1 kilo de tomates
• 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé
• 2 bols pleins à ras bord de persil haché
• 1 cuillerée à café bien remplie de poivre
• 2 branches de céleri haché
• l’écorce d’1 citron confit
• sel
• 2 noix de beurre
• cumin

Hacher finement, persil, céleri et écorce de citron confit, y mélanger un kilo de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Saler, ajouter poivre et piment fort. Introduire cette farce à l’intérieur des poulets y adjoindre une noix de beurre pour chaque volaille.

Placer dans le haut du couscoussier, mettre sur la marmite à couscous contenant 3 à 4 litres d’eau bouillante, luter les deux ustensiles à l’aide d’une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau. Couvrir les poulets d’un linge propre et humide et placer dessus un couvercle. Cuire sur feu moyen.
Vérifier la cuisson au bout d’une heure et demie et, lorsque la chair se détache facilement avec les doigts, retirer du feu.

Dresser sur un plat et servir aussitôt accompagnés de sel et de cumin mélangés, servis à part, dans une petite assiette.

  • Poulet m'hammer frit au persil

    • 2 oignons râpés • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café de poivre • 2 cuillerées à soupe de persil haché • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • l'écorce d'un citron confit • 1 citron pressé • sel

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre ficelée • 150 g de beurre • sel

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide • 1 gousse d'ail écrasée • 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet) • 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines • sel • 1 cuillerée à café de farine