Soufflé aux champignons

• 125gr de champignons
• 60gr de fécule de maïs
• 6 càs rase de beurre
• 40cl de lait
• 4 œufs
• 50gr de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Lavez les champignons et essuyer-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 15gr de beurre et coupés très finement.

Délayez la fécule de maïs dans la moitié du lait froid et faites fondre dans une casserole le reste du beurre et le reste du lait. Une fois le mélange chaud, ajoutez le lait froid et la fécule en tournant vivement.

Ajoutez les champignons, le fromage râpé, le sel et le poivre et continuez à tourner. Dès que la pâte est souple et lisse, retirez du feu et laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.

Incorporez les blancs battus en neige très ferme et versez dans un moule beurré aux 2/3 de sa hauteur. Faites cuire 20 minutes au four et servez aussitôt.