Soufflé de fonds d’artichauts

- 19h39 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 6 gros artichauts
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 càs rase fécule
• 4 càs de crème
• 30gr de beurre
• 50gr de gruyère
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Parez les artichauts, lavez-les et coupez le citron en deux puis frottez-en les fonds pour qu’ils ne noircissent pas et faites cuire les artichauts pendant 40 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les.

Retirez les feuilles et le foin, passez deux fonds d’artichauts au tamis ainsi que la pulpe retirée des feuilles. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune, ajoutez les deux jaunes d’œufs à la purée d’artichauts ainsi que la fécule et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de noix de muscade râpée.

Faites revenir rapidement les 4 autres fonds d’artichauts dans le beurre chaud, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez-le délicatement à la purée d’artichauts et garnissez-en les 4 fonds puis saupoudrez le dessus de fromage râpé et faites cuire 15 minutes à four moyen et servez dès la sortie du four.

  • Soufflé aux noix

    • 60gr de noix en poudre • 6 cerneaux de noix • 75gr de gruyère • 3 œufs + 1 jaune • 20cl de crème fraîche • 1 salade • 1 càc de poivre vert • 3 càs d'huile • 1 càs de vinaigre • 30gr de beurre • Une pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

  • Artichauts aux crevettes

    • 5 artichauts • 250gr de crevettes • 3 càs d'huile d'olives • jus de citron • 1 càs de persil ciselé • sel • poivre

  • Artichauts farcis en papillote

    • 1 œuf • 2 gousses d'ail • 300gr de champignons de paris • 2 échalotes • Romarin • Curry • 12 fonds d'artichauts • Sel et poivre • 70gr de mie de pain

  • Artichauts à la béchamel

    • 10 fonds artichauts • Jus d'un citron • 1 oignon haché • 1/2kg de viande hachée • 4 càs de beurre • 1 càs de chapelure • 2 oeufs • 3 càs de fromage râpé • 1 verre de béchamel • 4 càs de persil • ½ càc de poivre

  • Artichauts farcis aux petits pois

    • 8 cœurs d'artichauts • 300gr de viande hachée • 1 oignon haché • 2 càs de beurre • 2 càs de farine • 1/2 l de lait • Sel et poivre • 1/2 verre de petits pois • 1/2 verre de fromage râpé • 2 càs d'huile

  • Salade de printemps

    • 200gr de pâtes "papillons" • 3 artichauts • 1 poivron rouge • 1 aubergine • 3 échalotes • 50gr d'olives noires • 1 citron • 1 gousse d'ail • 2 càs de vinaigre • 10 cl d'huile d'olive • 1/4 càc de cumin en poudre • Sel et poivre

  • Soufflé de poisson

    • 400gr de filets de poisson cuit • 30gr de beurre • 200gr de fromage blanc • Sel et poivre • 4 œufs

  • Soupe au chou-fleur et à la crème

    • 1 chou-fleur • 2 blanc de poireau • 50gr de beurre • 150gr de fromage • 1/2 litre de lait • 120gr de crème fraîche • 50gr de farine • noix de muscade • sel • poivre

  • Soufflé aux champignons

    • 125gr de champignons • 60gr de fécule de maïs • 6 càs rase de beurre • 40cl de lait • 4 œufs • 50gr de gruyère râpé • Sel • Poivre

  • Soupe à l'avocat

    • 2 gros avocats • Jus d'un citron • 1 càs de beurre • 30gr de farine • 2 verres d'eau • 2 verres de lait • 100gr de crème fraîche • Sel et poivre • Noix de muscade • Fenouil haché