Soufflé de fonds d’artichauts

- 19h39 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 6 gros artichauts
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 càs rase fécule
• 4 càs de crème
• 30gr de beurre
• 50gr de gruyère
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Parez les artichauts, lavez-les et coupez le citron en deux puis frottez-en les fonds pour qu’ils ne noircissent pas et faites cuire les artichauts pendant 40 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les.

Retirez les feuilles et le foin, passez deux fonds d’artichauts au tamis ainsi que la pulpe retirée des feuilles. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune, ajoutez les deux jaunes d’œufs à la purée d’artichauts ainsi que la fécule et la crème, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de noix de muscade râpée.

Faites revenir rapidement les 4 autres fonds d’artichauts dans le beurre chaud, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez-le délicatement à la purée d’artichauts et garnissez-en les 4 fonds puis saupoudrez le dessus de fromage râpé et faites cuire 15 minutes à four moyen et servez dès la sortie du four.

  • Soufflé aux noix

    • 60gr de noix en poudre • 6 cerneaux de noix • 75gr de gruyère • 3 œufs + 1 jaune • 20cl de crème fraîche • 1 salade • 1 càc de poivre vert • 3 càs d'huile • 1 càs de vinaigre • 30gr de beurre • (…)

  • Artichauts aux crevettes

    • 5 artichauts • 250gr de crevettes • 3 càs d'huile d'olives • jus de citron • 1 càs de persil ciselé • sel • poivre

  • Artichauts farcis en papillote

    • 1 œuf • 2 gousses d'ail • 300gr de champignons de paris • 2 échalotes • Romarin • Curry • 12 fonds d'artichauts • Sel et poivre • 70gr de mie de pain

  • Artichauts à la béchamel

    • 10 fonds artichauts • Jus d'un citron • 1 oignon haché • 1/2kg de viande hachée • 4 càs de beurre • 1 càs de chapelure • 2 oeufs • 3 càs de fromage râpé • 1 verre de béchamel • 4 càs de persil • (…)

  • Artichauts farcis aux petits pois

    • 8 cœurs d'artichauts • 300gr de viande hachée • 1 oignon haché • 2 càs de beurre • 2 càs de farine • 1/2 l de lait • Sel et poivre • 1/2 verre de petits pois • 1/2 verre de fromage râpé • 2 càs (…)