Soupe aux légumes

- 23h43 - Soupes marocaines - Ecrit par : L.A

• 200gr de viandes de mouton
• 500gr de tomates bien mures ou 2 càs de concentré de tomates dilué dans 1 verre d’eau
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1/2 louche d’huile d’olive ou 100gr de beurre
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 càs de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 100gr de vermicelles fins
• Citron

Lavez les tomates, coupez-les en quatre et passez-les à la moulinette. Coupez la viande en petits morceaux, nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

Faites revenir dans l’huile les dés de viande avec l’oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.

Mouillez avec un litre d’eau. Amenez à ébullition, jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire en vérifiant l’eau de temps en temps.

Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l’eau froide pour avoir une quantité de soupe suffisante.
Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez cuire encore quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.

Servez avec un filet de citron.

  • Soupe aux fèves sèches

    • 250gr de fèves sèches • 250gr de viande • 4 ou 5 tomates ou 2 càs de concentré de tomates • 1 oignon • 4 càs d'huile • 1/2 càs de poivre rouge • 1 pincée de poivre noir • 1 bouquet de coriandre • Sel

  • Soupe aux lentilles

    • 1 morceau de 100gr de viande et un os à moelle • 1 verre de lentilles • 2 càs d'huile • 1 pomme de terre • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet de coriandre • Poivre • Sel

  • Soupe aux crevettes

    • 250gr de crevettes • 1 tomate • 2 gousses d'ail • 2 ou 3 feuilles de laurier • 1 branche de thym • 1 oignon • 1 càs d'huile • 1 càs de riz • 1 càs de concentré de tomates • 1 bouquet de coriandre (…)

  • Soupe à l'ail

    • 1/2 poulet • 2 càs d'huile • 1 càs de beurre • 1 oignon • 1 poignée de pois chiches trempés la veille • 4 gousses d'ail • 1/2 càc de poivre rouge • du sel • une pincée d'épices mélangées et pilées

  • Soupe aux légumes

    • 150gr de viande de mouton cuite (gigot) • 100gr d'oignons émincés • 150gr de carottes • 200gr de pommes de terre • 150gr de courgettes • 1 càs de concentré de tomate • 1 càs de coriandre fraîche hachée (…)