Tarte au citron

Pâte

• 80gr de farine
• 60gr de beurre
• 15gr de poudre d’amandes
• 30gr de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille

Crème au citron

• 3 citrons
• 130gr de sucre
• 70gr de beurre
• 3 gros oeufs
• 1 càs rase de maizena

Pâte

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récupérer les graines. Mélangez la farine avec le beurre préalablement ramolli, 1 pincée de sel, la vanille, la poudre d’amandes, le sucre glace puis les jaunes d’oeufs.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Réservez au réfrigirateur au moins deux heures. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et placez-la dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, faites cuire à blanc 20 minutes.

Crème citron

Pressez les citrons. Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez ce mélange sur le beurre bouillant. Mélangez vivement en ajoutant 11,5cl de jus de citron. Faites chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaisssisse. Retirez du feu et laissez refroidir. Verez la crème sur le fond de tarte puis passez quelques instants sous le gril.