Tarte aux blettes et aux courgettes

• 200gr de crevettes cuites et décortiquées
• 750gr de blettes
• 2 échalotes
• 20gr de beurre
• 3 œufs
• 60gr de parmesan râpé
• 125gr de crème fraîche
• 1 càs de jus de citron
• Un peu de zeste de citron
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin et poivre blanc

Épluchez les blettes, lavez-les, taillez les côtes en tronçons avec les blettes et faites cuire séparément les feuilles et les côtes pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau bouillante. Rincez-les aussitôt à l’eau fraîche et égouttez-les.

Hachez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre, ajoutez-y les côtes de blettes et laissez-les revenir 3 minutes.

Hors du feu, mélangez les crevettes et les feuilles de blettes, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade, le zeste et le jus de citron. Ensuite faites préchauffer le four à 200°C.

Abaissez la pâte brisée, tapissez-en le moule beurré, battez la crème fraîche avec les œufs et le parmesan et garnissez le fond de tarte avec les blettes. Nappez du mélange crème, œufs, parmesan et faites cuire pendant 35 minutes au four.