Tkaout

- 23h29 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 1 kg de graines de sésame grillées
• 3 ou 4 grains de gomme arabique pilés avec 1 sucre
• 250 g d’amandes
• 2 cuillerées à soupe de cannelle
• 1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
• 750 g de sucre en poudre

Laver, égoutter et griller les grains de sésame dans une poêle en remuant constamment. Emonder et faire frire les amandes à l’huile. Mélanger amandes, graines de sésame et sucre en poudre et passer au hache-viande une fois, puis ajouter la gomme arabique pilée, la cannelle et l’anis pilé.

Dresser en cône dans un plat, bien tasser et saupoudrer au tamis de sucre glace.

  • Sellou ou zmitta

    • 1kg de farine • 750g de grains de sésame grillés • 500g d'amandes • 3c. à soupe de cannelle • 500g de sucre glacé • une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra) • 3 verres d'huile • 750g de beurre

  • Roulé aux amandes

    • 500 g d'amandes • 50 g de beurre • 1/2 c. à c. de cannelle • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 500 g de miel • 600 g de pâte fillo • ½ c. à c. de gomme arabique (facultatif) • 100 g de sucre glace • 8 jaunes d'œuf • 250 g de beurre pour badigeonner la pâte fillo • 300 g de beurre fondu

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Jabane

    • 200 g d'amandes émondées et grillées au four • 1/2 litre d'eau • 2 ou 3 grains de gomme arabique pilés • 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme • 1 kg de sucre en morceaux • la valeur d'un pois chiche d'alun (chebba)

  • Feqqas

    • 1 kg 500 de farine • 500 g de sucre • 75 g de levure boulangère • 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis • 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel • 1 verre d'eau de fleur d'oranger • sel • eau

  • Blighattes ou babouches

    • 1 kg de miel • ½ kg de grains de sésame • ½ kg de farine • 1 œuf • 60 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d' l'huile • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • ½ cuillère à soupe de gomme d'arabique • ½ cuillères à soupe de cannelle • ½ sachet de levure • 1 pincée de sel • 1 litre d'huile pour friture

  • Briouats aux amandes et miel

    • 1 kg de feuille de briouats • 1 kg d'amandes • ½ verre à thé de fleur d'oranger • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café de poudre de gomme arabique • 20g de beurre • ½ kg de sucre en poudre • 2 kg de miel • 2 c. à soupe de farine

  • Fakia del moulouk

    Pâte d'amandes • 500 g d'amandes • 200 g de sucre en poudre • 1 cuillerée à soupe de beurre fondu • 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger • clous de girofle ou tranches d'amandes effilées • colorants rouge, vert et iaune Feuilletage • 100 g de farine • 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger • 1 cuillerée à soupe de beurre fondu • 1/2 cuillerée à café de cannelle

  • Gateaux à la cannelle

    • 2 verres de farine • 1 verre d'amandes grillées • 1 verre de semoule • Cannelle • Oeufs