Zelliges aux amandes

• 600g de chocolat noir
• 250g d’amandes pochées
• 100g de sucre glace
• 60g de beurre
• 1 pincée de gomme arabique en poudre

Décoration

• 100g de chocolat blanc

Dans un récipient, cassez 300g de chocolat noir en morceaux et posez le sur une casserole remplie d’eau en ébullition, en remuant jusqu’à ce que le chocolat fonde.

Versez le chocolat fondu sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.

Mixez les amandes avec le sucre, le beurre et la gomme arabique. Sur un plan de travail, étalez la pâte obtenue à l’aide du rouleau à patisserie et posez la sur le chocolat comme deuxième couche.

Faites fondre le reste du chocolat noir dans le bain marie puis versez le sur la pâte d’amandes. Etalez bien afin de couvrir tous les côtés de la plaque et égaliser la surface à l’aide d’une spatule. Décorez avec le chocolat blanc fondu, laissez le gateau refroidir puis découpez en losanges à l’aide d’un couteau.

Pour avoir des zelliges blanches, utilisez 600g de chocolat blanc et 100g de chocolat noir.